自己在家做涼粉，清涼解暑易操作，用兩種澱粉做對比哪個更好？

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享涼粉的家庭做法 用兩種澱粉 同樣的做法給大家展示 看看到底哪種澱粉更適合家庭製作 今天我用土豆澱粉和綠豆澱粉 給大家做涼粉 爲了便於區分 我們用兩種容器分別裝那個澱粉 這個是綠豆澱粉 這個是土豆澱粉 另外每份澱粉才配六份的清水 大家記住這個水和澱粉的比例 要按容量計算 不要按重量計算 用這六份水再單獨盛入了一些 放在澱粉裏邊 把它稀釋開 澱粉漿裏邊加入少許的鹽 少許的鹼面 讓涼粉更筋道 這是剛纔涼好的那個六份水 把它倒在鍋裏邊 用勺把這個粉漿先給它攪開 現在鍋裏的水有四五十度 開始把粉漿下到裏邊 迅速用手勺攪勻 一邊下一邊攪 開小火慢慢把它攪開 攪粉漿的水溫千萬不要太高 太高容易成渣的 看現在這個粉漿非常粘稠 所以我們在跟澱粉做配比的時候 一定要用涼開水 用涼水和這個粉漿根本燒不開 熬到這樣起大泡就可以了 關火 把熬好的這個粉漿還倒在剛纔這個大碗裏邊 便於一會兒區分 這個是綠豆澱粉 用同樣的方法把這個土豆粉漿也熬好 好了這樣冒大泡就可以關火了 這兩種涼粉自然冷卻後 晾到常溫 然後把它放冰箱冷藏 涼粉已經凝固好了 現在我們把涼粉的料汁準備好 碗中加入兩勺芝麻醬 加入少許的涼開水把它瀉開 瀉芝麻醬這個水要少加勤加 把它攪上勁以後再接着往裏邊加水 攪幹了以後再往裏邊加水 攪到芝麻醬顏色發白 這裏邊已經完全沒有疙瘩了 這樣這芝麻醬就瀉好了 加入一勺陳醋 米醋小半勺 生抽 香油 精鹽 白糖一小勺 然後再把小料準備好 小蔥切成蔥花 把香菜切成香菜碎 小米辣切成辣椒圈 生薑切成細末 大蒜拍碎剁成蒜末 炙皮的油炸花生米把它剁成花生碎 把它攪拌均勻 這樣涼粉的調料汁就兌好了 再來看看今天的主角涼粉 這個是綠豆澱粉 彈性非常好 顏色略微有點發黃 這個是土豆涼粉 顏色發白 現在看多少有一些嫩 現在我來嘗一嘗這兩種的涼粉都是什麼 這個土豆涼粉吃着口感略微發麪 有點嫩 我再嘗一塊綠豆涼粉 綠豆涼粉吃着爽滑筋道 這個粉和水1比6的比例正好 家裏邊如果做土豆澱粉 水量還要減少一些 做成1比5 把刀蘸上水 然後把涼粉改刀成條 通過對比發現還是綠豆澱粉 做出的涼粉口感比較好 但是家裏邊如果沒有綠豆澱粉 可以用土豆澱粉 口感會略微差了一些 但是不會差太多 最後把這上面撒上料汁 看看像不像夜市裏邊專業賣涼粉的 味道像不像無所謂 最主要這個模樣得像 撒上小蔥 香菜碎 像不像做筆成樣