五一小長假在家做美食熗腰花，品相好超省事鮮香脆嫩，這樣去異味真乾淨

冬天吃溜腰花 天熱吃嗆腰花 腰子要想做的好吃 粗加工很重要 異味去得乾淨 才能做出鹹香脆嫩的嗆腰花 切腰花之前 我們先來把小料準備好 大蒜拍碎剁成蒜末 再來兩根香菜把它切成段 腰子把它從中間平刀片開 然後再把上面這層筋膜撕掉 朋友們在家裏做腰子 腰子改刀 中間腰騷不好片 我們可以這樣 用手把四圈都給它摁平 這樣腰騷就凸出來了 再平刀把它片開就好片了 然後再斜刀把它打成一字刀 這個刀的角度越大 腰花的花順越長越好看 腰子不要切透 把它切到三分之二就可以了 切好以後把它旋轉90度 再直刀切 切個三刀四刀來一段就可以了 改刀好的腰子 一定要把它仔細地清洗一下 多來點米醋 用這個米醋抓 把這裏邊的血水都給它抓出來 這樣去異味的效果會更好 但是這個醋 一定不要用白醋 白醋勁兒大 容易把它拿熟了 做好以後試試口感發牢 抓齊好以後再用清水 把這裏邊的血水都沖洗掉 把腰子洗到水清澈透明為止 這樣腰子的異味 已經去掉差不多一半了 再把搗好的蔥薑汁加到裏邊 這樣泡它十分鐘 去異味的效果會更好 接著我們再來把料汁兌好 蒸魚豉油 生抽稍稍多一點 再來點香油 少許的精鹽 再來點味精 一丁點的白糖 把這裏邊的固體調料都攪拌化開 這個調料汁就兌好了 燙腰花的水一定要擴安 腰花下到裏邊之後 水溫不至於迅速下降 這樣燙好的腰花才夠脆夠嫩 水大開把腰花下鍋 腰花下裏邊以後 再加入少許的料酒 燙腰花的時間也不宜過長 開一個開就可以 撈出來以後 再把上面少許的浮沫都給它沖掉 然後控幹水分 燙好的腰花我們先來把它拌一拌 把這個料汁倒在裏邊 還有香菜 拌好以後就可以裝盤了 接著重新起火 加入少許的油 再來幾個花椒粒 開小火把它炸香 把花椒粒炸的顏色剛剛變深 把它撈出來 趁熱把這個蒜末下到油裏邊 今天我用這個幹辣椒太幹了 後下先下就糊了 都炸香以後把它澆在腰花上 這道菜就起火了 用炸好的小料來折一折剩餘的異味正好