大廚教你在家做金絲炒蒜苗，品相好味道鮮，原來攤雞蛋皮這麼簡單

今天我給大家分享金絲炒蒜苗的做法 這個金絲說的就是雞蛋皮搭配着蒜苗炒 看着好看 吃着還鮮亮 我們先來準備幾個雞蛋 攤雞蛋皮 其實攤雞蛋皮一點都不難 大家可以跟着我的鏡頭繼續往下看 加入少許的料酒 再來一小勺的水澱粉 這個水澱粉能讓雞蛋皮更好的成型 朋友們在家裏邊做如果沒有澱粉的話 也可以用麪粉 但是麪粉和理之前一定要把它稀釋開 如果放乾麪粉的話容易起疙瘩 我們平時炒雞蛋的時候也可以放點料酒 料酒裏邊不光有酒精能去腥 還有幹調類調料可以調味 攤雞蛋皮之前一定要先把鍋燒透 就像我們平時炒肉一樣 把鍋煉透這樣纔不粘鍋 把鍋燒到冒煙 再用紙巾蘸上油 把這個鍋好好蹭一下 接着再把它抹上薄薄的一層油 這個油一定不要太多 太多雞蛋液下到裏邊之後 躺溜薄薄一層就可以 攤好的雞蛋皮特別薄 這個火一定不要太大 然後轉鍋 把它均勻地轉成一個圓餅 這樣讓蛋餅的四周和心裏厚度都儘量一樣 雞蛋皮已經完全凝固翹邊了 這個時候就煎好了 攤好的蛋皮我們先來把它改刀 先把它切成大寬條 然後再改刀切成細絲 大家看這就是今天我們炒菜用的金絲 接着我們再來把清洗乾淨的蒜苗改刀 把它切成一寸長的段 把這個葉和根分開放 接着重新起火開始炒蒜苗 剩下的就簡單了 把鍋內加入少許的調料油 然後下入蒜苗根 開大火先把蒜苗根炒到斷生 然後再下入蒜苗葉 炒蒜苗要比炒酒的時間稍稍長一點 把這個辣氣都給它炒出去 鮮的味才能出來 調料也簡單 少許的精鹽 蒜苗不吃鹽 鹽不要太多 再來少許的味精 然後再下入金絲 這樣把它翻炒兩個個就可以出鍋了 就這麼簡單 只要能攤好雞蛋皮 你也能做好這道菜