炒苦瓜最忌直接下鍋炒，大廚教你一招，脆嫩鮮香，不苦不黃

爲什麼飯店裏炒的苦瓜又脆又嫩 不苦還不黃 很多人都搞不懂 今天就教你詳細的做法 學會了在家也能做成功 準備兩個剛摘的又嫩又綠的苦瓜 去掉兩端 從中間切開 用勺子去掉瓜瓤 一定要去除乾淨 然後從中間再次切開 最後斜刀片成略厚的片 太薄影響脆爽的口感 全部切完後放入盤中備用 今天就做個臘肉炒苦瓜 去皮之後切成片 放在碗中備用 再來兩瓣大蒜切成片 下面我們對一個料汁 適量的食鹽 味精 少來一點白糖 生抽 再來一勺清水 最後加入水澱粉 攪拌均勻備用 這樣準備工作全部完成 下一步開始炒制 臘肉的口味有點鹹 先把它焯下水 焯開之後10秒鐘撈出 然後鍋中再次加入清水 加點食鹽 來點植物油 燒開之後 把苦瓜放入鍋中焯下水 這一步既能去除一部分苦味 在炒的時候 還能夠更好地掌握脆爽的口感 時間不要太長 再次燒開之後 倒出空水 鍋中加入底油 先把臘肉放入鍋中煸炒一下 炒熟炒香 然後加入蒜片爆香 這時候就可以把苦瓜放入鍋中 加點蠔油 翻炒均勻 再把兌好的料汁淋入鍋中 沿着鍋邊再來點料油 即可出鍋裝盤 苦瓜炒臘肉這樣做 脆嫩鮮香 獨苦不發黃 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食