片掉的裡脊筋皮一定要留著，炒辣椒是真帶勁，口感勁道一點也不硬

做菜之前呢，我先問大家一個問題 你把片掉的這個裏脊筋皮兒都弄哪兒去了 這玩意兒可是好東西，一定要留着 炒着吃，口感筋道，一點也不硬 筋皮兒上邊會有少許的一層油，這上邊沾上埋汰東西不好洗 我們可以這樣處理一下 加上一小把乾麪粉，使勁的揉搓 這個麪粉粘性大，可以把這裏髒東西都粘下來 抓好以後，再用清水把這層面粉沖洗掉 筋皮兒就洗好了 現在有個流行的詞兒叫要想好吃，改刀是關鍵 做這個裏脊筋皮兒啊，也一樣這個裏脊筋皮兒分橫順長 我們改刀的時候啊，也要把它頂刀切 頂刀切的裏脊筋皮兒啊，炒着吃才口感筋道 如果切順了，就像牛板筋一樣，吃着塞牙 大家平時都認爲這個裏脊的筋皮兒啊，咬不動不好吃 其實把它炒着吃啊，口感特別好 你像我們店裏頭，平常剃下這個裏脊筋皮兒都留不下 隨着剃隨着就把它炒着吃了 接着，我們再來準備幾個螺絲椒，把它片開 然後再斜刀切成和筋皮兒一樣寬窄的條 比筷子條略粗一點就行 小料還是蔥薑蒜 把生薑切成細絲兒 大蒜切蒜末 大蔥斜刀切馬蹄片 今天我們炒這個辣椒也像炒小炒肉一樣 不放油先把它幹炒 開小火慢慢煸，把辣椒裡邊的辣氣都給它煸炒出去 這樣炒出的辣椒辣而不燥，不是齁辣齁辣的 不能吃辣椒的人也能吃 這樣炒辣椒還有一個好處 就是提前把鍋煉好 一會我們在炒肉的時候還不粘鍋 加入一丁點的鹽 把辣椒炒的這樣多少有一些打蔫 快要起虎皮的時候把它盛出來備用 接著再重新起火 加入少許的油潤一下鍋 接著再重新加入涼油 下入筋皮 開大火快速翻炒 筋皮炒到顏色變白 再烹入少許料酒去腥 再加入小料 繼續翻炒把這個筋皮炒到乾香 把這個筋皮裡邊的水分都炒乾 蔥薑蒜也都炒出香味 開始調味 醬油稍稍多一點 再少來點蠔油 一丁點的精鹽 再來點味精 下入辣椒絲兒 翻炒兩下，把辣椒炒入味兒 出鍋前，沿鍋邊烹入少許的米醋 好嘞，翻炒出鍋 一斤半的筋皮兒能炒兩大盤兒