美食小白也能做好炸茄盒，金黃酥脆不回軟，說的再好不如自己試試

有好多朋友給我留言說 炸茄盒總愛毀軟 今天我教你個小笨招 不用和脆炸糊 金黃酥脆 半個小時都不毀軟 做茄盒的肉餡 用肥一點的五花肉就行 這樣做出來更香 我們先來把它改刀切成小塊 一會兒上絞肉機 絞肉機絞肉餡時間別太長 讓它多少有些顆粒 這樣吃肉餡的口感纔會更好 都準備好開始調餡 適量的精鹽 再來點味精 胡椒粉 醬油 煉調味兒帶調色 再來點香油 蔥姜花椒水 分少量多次的加到裏邊 調這個茄盒的餡 不用朝一個方向攪拌 別把它攪拌上勁了 只要是能把它拌開就可以 這樣吃的肉餡會更鬆軟 口感更好 朋友們在家裏邊做 如果吃茄盒想蘸點椒鹽的話 調這個口七八分口就可以 如果想空嘴吃全口就行了 如果想吃老味道的話 這裏邊放蔥姜沫加上花椒麪 茄盒的餡也不要調的太稀 多少讓它幹着點 這樣夾茄盒纔不容易露餡 和好以後再打入一個雞蛋 有了這個雞蛋肉餡吃着才更鮮嫩 接着我們來準備兩根茄子 把它去皮開始做茄盒 這個茄盒我們要這樣來改刀 細一點的茄子斜刀切 把它切成夾刀片 就這樣就行 儘量開口大一些 這樣肉餡夾的更多 如果是粗一點茄子就頂刀切 茄盒裏邊的肉餡 在不露餡的情況下 能夾多少夾多少 越多越好 夾完以後把它摁扁 這樣這個肉餡更實誠 然後用筷子把它抹平 這樣就是一個茄盒 茄盒的肉餡都夾完了 再往後做就不是傳統的炸茄盒了 我們把它做個小改動 先把這個茄盒拍上乾麪粉 這樣拍粉脫蛋 然後蘸麪包糠 再把它均勻地蘸上一層蛋液 把它放到麪包糠裏邊咕嚕一下 然後用手把它摁實 這樣我們在炸的時候纔不掉渣 炸茄盒的油溫不能太高 四成油溫最高不要超過五成 這個麪包糠愛上色 如果油溫太高 下到裏邊瞬間就糊了 有好多的菜需要用到這個麪包糠 有的朋友不知道這個麪包糠 到底是用黃色的 還是用白色的 是這樣 如果我們用不帶色的植物油炸 用黃色的麪包糠 比如說色拉油 如果用大豆油炸 就用今天我用的白色的麪包糠炸 茄盒完全炸到定型以後 把它改成小火 慢慢浸炸 讓這個肉餡從裏到外慢慢熟透 茄盒裏邊的肉餡 拍粉脫蛋以後屬於半蒸鍋狀態 熟的特別快 小火浸炸兩分鐘就可以 把它炸到顏色金黃 撈出來控油 就可以裝盤上桌了 大家聽一聽這個茄盒的聲音 特別酥脆 這樣炸的茄盒 上桌至少能挺半個小時 炸好的茄盒 空嘴吃也行 蘸番茄醬蘸椒鹽都行