家常菜 炒苦瓜，切記不要焯水和直接下鍋，教你一招，顏色翠綠，味道不苦

苦瓜炒牛肉到底是先炒苦瓜還是先炒牛肉 怎樣炒牛肉才鮮嫩不老,苦瓜才翠綠不發黃,而且吃起來口感清脆 今天我就把飯店不外傳的方法分享給大家 下面就跟着我的視頻一起來看看吧 首先準備兩個樹上摘來的苦瓜 先用刀給它切到頭尾 然後再給它對半切開 接着用一個勺子將瓜囊給它刮掉 裏面的白膜也要給它刮乾淨 這個白膜就是苦瓜最苦的地方 喜歡吃苦的朋友可以保留 全部刮乾淨之後再給它一分爲二 最後斜刀45度給它切成薄薄的厚片 大概兩個硬幣的厚度 全部切好給它裝入一個大碗中 加入一勺食用鹽,兩勺的白糖 然後下手給它抓拌均勻 使每一塊苦瓜都能裹上食用鹽和白糖 拌勻後給它放一邊醃製15分鐘 接下來我們準備一塊82年的牛肉 先給它分成小塊 再給它切成薄薄的厚片 我們切牛肉片的時候一定要逆着紋路來切 這樣吃起來不會塞牙,口感也會更好 全部切好給它裝入一個大盤中 加入適量的清水給它清洗一下 因爲我這牛肉是82年的 所以切好之後要給它清洗一下 如果是新鮮的牛肉是不要清洗的 洗好以後給它擠幹水分 裝入一個小碗中備用 接下來往小碗中加入薑絲和蔥段 加入50克左右的溫水 下手給它擠出蔥薑汁 擠出蔥姜之後先給它放一邊備用 再準備一個小碗 加入少許食用鹽,少許的雞精 少許的白糖,少許的胡椒粉 少許的小蘇打,一勺生抽醬油 一勺蠔油,再加少許的清水 用勺子給它攪拌均勻 將所有的調料攪拌融化 然後先將料汁倒入牛肉中 下手給它抓拌均勻 使牛肉充分的吸收料汁 醃製牛肉的時候加點小蘇打 可以使牛肉口感更嫩 接着我們再少量多次的加入蔥姜水 再下手給它抓拌均勻 我們不管醃牛肉還是豬肉 千萬不能加料酒 用料酒醃出來的牛肉會柴 我們只需要加入蔥姜水 蔥姜水是天然的料酒 既能去腥增香,還能使牛肉變得更鮮嫩 最後加入一勺玉米澱粉 少許的食用油給它鎖住水分 這樣我們醃出來的牛肉比豆腐還嫩 先給它放一邊醃製十分鐘 這時候我們的苦瓜也醃製好了 看一下醃出來了很多水分 給它放入清水中 下手給它清洗乾淨 把醃製苦瓜的鹽清洗掉 最後給它擠幹水分 裝入一個菜籃中備用 接下來起鍋燒空氣 再將苦瓜放進來 先開中小火將苦瓜的水分炒幹 親愛的朋友視頻都看到這裏了 製作視頻不容易 如果您的手機還有電 能不能給我點個贊 非常的感謝 這裏我們也不用炒太久 大概炒一分鐘左右就可以了 不用洗鍋 加入適量食用油 油燒熱後 把醃製好的牛肉放進來 用鍋鏟快速的將牛肉滑散滑變色 然後給它盛出來備用 重新起鍋 加入少許食用油 再將蔥薑蒜豆豉放進來 開小火給它煸炒出香味 加少許食用鹽 少許的雞精 一點點白糖 少許的生抽醬油 炒出香味後 把苦瓜和紅椒放進來 滑好的牛肉也放進來 開大火 給它快速的翻炒均勻 因爲我們的苦瓜醃製過 所以不需要炒得太久 不然會影響口感 大概炒15秒左右就可以了 炒成這樣就可以了 我們給它裝入盤中 就可以美美的享用了 這樣炒出來的苦瓜 非常好吃又下飯 搭配上牛肉一起炒 味道特別的鮮美 而且苦瓜顏色翠綠 口感脆爽 吃起來一點也不苦 牛肉口感也非常的滑嫩 如果你也喜歡就收藏起來 有時間你也來試試 好了 本期的視頻就分享到這裏 如果覺得我的視頻對你有幫助 記得動動您發財的小手 幫忙點贊關注轉發出去 您的點贊關注轉發 就是對我最大的支持 在這裏感謝您的支持 點我頭像觀看更多美食視頻 我們下期再見