炒花菜有人焯水，有人直接下鍋炒，難怪不好吃，看酒店主廚如何做

大家好,很多人在家炒這個花菜,為什麼沒有飯店的好吃? 到底是什麼地方做得不對? 今天大廚教你詳細的技巧 我們要選擇有機青梗花菜 這種花菜炒出來口感比較爽脆 先用剪刀把花菜剪開 然後再把它剪成大小均勻的小朵 花菜最好用剪刀剪 這樣剪出來的花菜沒有碎渣 剪好後放入大盆中 我們在花菜中加入一勺食鹽 再倒入多一點的清水 然後用手把它清洗乾淨 洗的時候不要用力捏 否則這個花菜容易碎掉 洗乾淨後撈出來 瀝乾水分 接下來切點配料 三個青線椒切成圈 切好後放入盤中備用 四個小米椒切成圈 幾個大蒜拍散 這樣更出味 切成粒 一根蒜苗用刀拍一拍 然後斜刀切成段 準備五毛錢的五花肉切成厚厚的薄片 切好後放入盤中 鍋中加多一點的油燒熱 把油溫燒至六成熱 然後倒入花菜 用勺子輕輕推動 讓花菜受熱更均勻 因為花菜裏面的水分比較大 所以花菜是不會吸油的 這樣炸過的花菜吃著更香 而且一點也不油膩 炸至十秒就可以了 好了 倒出控油 鍋中留少許底油 下入五花肉 把五花肉炒香 炒出裏面的油脂 把五花肉炒至表皮微微發黃就可以了 然後加入兩勺幹鍋醬 炒出香味 再下入切好的小料 煸炒出香味 然後倒入炸好的花菜 開大火翻炒幾下 開始調味 加一勺雞精 加少許的白糖提鮮 加少許的蠔油 適量的生抽 少許的蒸魚豉油 從鍋邊烹入適量的料酒 大火翻炒二十秒 炒出香味 炒出鍋氣 最後下入大蒜葉 翻炒均勻就可以了 好了 出鍋 裝盤 花菜這樣做口感脆嫩 鮮香微辣 下酒又下飯 吃過的都誇你是大廚 做法很簡單 喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧