蔥油海蜇，怎麼拌嘎嘣脆？不脆不可能，簡單又經典的涼拌菜。

海蜇到底需不需要焯燙 很多人說就是生吃的 不用燙 那今天拌個海蜇啊 注意幾個點 很脆的哦 天氣也轉暖了 五一長假 家裏有人來吃飯 那麼我們今天就安排一個涼拌海蜇頭 簡單 上桌又體面的一個菜啊 粉絲寶寶介紹給我的 野生海蜇頭這麼一大桶是五斤 價格也是很實惠的 一塊塊乾乾淨淨 品質不錯 脆脆的 正好天熱了 涼拌菜安排上 吃多少取多少 無需放冰箱 放在室內就可以了 首先需要充分浸泡出鹽分 這樣大塊的需要12小時 把它斜切成片再浸泡 就時間縮短了 浸泡4小時 期間多換幾次水 切成大一點的片 因爲海蜇是含有大量水分的 別太小了 後面會縮水的 這海蜇很乾淨 沒有沙 但是要浸泡出鹽分 注意了 這裏是重點啊 我是用七八十度的水 看到鍋邊緣有一點小氣泡 水溫不太高的時候放入 燙20秒就可以了 如果用滾水的話 只能燙3-5秒 撈出後需要馬上過冰水 時間如果掌握不好的 那就和我一樣 七八十度的水 燙20秒就不用過冰水 燙一下口感會更加脆 後面拌的時候也不會多出水 你們保險起見啊 還是跟我一樣 不要用滾水 操作不好就會翻車的 第二個重點 那就是要擠幹水分 越擠幹就越脆 但缺點就是會縮水 因爲海澤是含有大量水分的 擠得越幹越脆 就縮水越厲害 所以前面浸泡的時候就多泡一點 泡好吃不完可以帶水 放冰箱冷藏的 我擠了兩次 擠完一次放一會兒又出水了 再擠第二次 一根黃瓜去皮 皮不要刨得太乾淨 爲什麼 顏色好看呀 一分爲四去黃瓜籽斜切成厚片 黃瓜醃製的時候放一點糖 這樣後面就不會回卵 始終保持嘎噴脆的 一小勺白糖 半小勺鹽 攪拌均勻 醃製十分鐘 讓黃瓜出水 吃辣的可以放幹辣椒剪成絲 擠幹水分的海澤和瀝乾水分的黃瓜放在一起 一勺鮮味生抽 我用的是陳醋 一勺半 蠔油一勺 白胡椒粉來一點 因爲海澤多多少少總會有點海鮮味的 糖一小勺 稍微多一點的蔥花放在最上面 再放一點點蒜末和幹辣椒 一勺滾油淋在蒜末蔥花上 瞬間激發出香味 再來半勺的芝麻香油 攪拌均勻就可以吃了 我還喜歡放點油炸花生米 很好吃的 好了 這個涼拌蔥油海澤簡單又上檔次 飯店裏老貴的 你們試試啊 海澤脆 黃瓜脆能不好吃嗎