林大廚的日常 小館改造家宴回訪！看看射洪一家人的滷水小攤變化如何？

這是改造完以後滷水滷的 我覺得顏色可能要再深一點點 如果中途改進的話 有一段時間不穩定 那現在涼菜能賣到多少錢一天啊 哈嘍大家好呀 之前我們在澀洪的小館改造 已經過了三個多月了 很多朋友們都很關心 問小劉的攤子後來怎麼樣了 這次我準備了一桌的家宴 把他們請到我這裡吃頓飯 順便聊一聊做個回環 走吧小劉到了 歡迎歡迎 確實也好久不見了 今天帶了一點滷味 這是改造完以後滷水滷的 對對對 哎喲謝謝 別人也是尊了 對你上次提了意見 讓廚房裡面給他加熱一下 對 剛好改造完了以後 然後我感覺我們都成當地的名人了 哈哈哈哈那太好了 好多本地朋友過來，他過來找你 我說林老師走了好久了 沒有碰到 我下次再來一次 來吧，裏面請來 裏面請，裏面請啊 林老師，我是本地的 這個 你又拿 它很有意義的 它叫什麼的 哎呦，謝謝謝謝 因爲這個情 的緣分真的是捨不得的 我也給你們準備了禮物 這是我們的白茶 你剛好拿回去喝 謝謝你 然後呢，我送你們一本書 這也是寫餐飲的 我覺得你可以看一看 這個對餐飲也是有幫助的 叫露席啊 給你籤個名哈 做個紀念 露席 謝謝你老師 我們坐下來再聊吧 現在一天能做多少？ 特別是暑假之前特別忙 就平常的生意有沒有增長嗎？ 有 那味道方面， 因爲中途改進的話有一段時間不穩定 不穩定之後也是慢慢調整 就是味道方面，反正也得要先穩定 因爲大家過來吃的這個，其他的我覺得還好 現在其實比較穩定了 那那個紅油跟那個複合醬油 對，這個一直在堅持 然後那個滷水的那個分開 是分開的 我就現在多飛了一下水 其實客人也是能夠感覺到 我們是認真在做的 有些人是做表面的， 深刻地去體驗以後就不行了 所以我覺得 一家人的生意，我們自己去堅守， 真的一定要對得起 每一個來到我們店的客人 現在有發工資嗎，大哥？ 大姐呢 媽媽也發了 媽媽金手鐲是不是？ 可以可以可以， 我覺得虧待， 所以都不能虧待自己家的， 真的我去準備一下菜， 你們呢在這邊喝喝茶，好不好 謝謝兩位老師 咱這請客啊，一定要熱鬧，要有大菜啊 第一個菜呢，做一個烤五花 第一步呢，要選一個比較好的這種三層五花， 把這個五花肉戳幾個洞， 加入這個椒鹽來抹它 這一步呢，是爲了讓它入味， 通過這個椒鹽的醃製， 讓五花肉的水分啊吐出來， 讓它變得更有風味 封上保鮮膜，靜置四個小時 我們醃夠時間了以後啊 姜蔥蒜啊給它去掉了，一切二了， 清洗乾淨， 把表面的水分吸乾以後， 差不多五克的這個小蘇打 五十克的清水把它化開， 只要把這個皮的表面刷上這個小蘇打 風乾它 這個皮啊它就會脆， 放在烤箱裏面10分鐘左右就輕鬆搞定了 哇太脆了吧 就是外脆裏面是嫩的 而且還爆汁的感覺 接着我們簡單擺個盤就可以了 今天那個小劉的爸爸媽媽也來了 我給他燉一個我們福建的滴露鴨湯 這個一定要選我們這種老方鴨 一定要當天宰殺的 找個碗把它扣在底部 把這個鴨肉給它擺下去 放幾片姜 來一點料酒 來一點點鹽就可以了 這個滴露鴨我跟你講 一滴水都不加的 就靠那個蒸汽把那個水滴在上面 就做出來滴露鴨了 現在剛好是這個螃蟹的季節 做一個辣炒 梭子蟹螃蟹給它切好 一定要加點粉 如果螃蟹的表面沒有粉給它封住的話呢 高溫一炸肉就卸掉了 第一步呢先把這個螃蟹給它炸一下 七成油溫 瞬間呢把這個梭子蟹表面的這個粉炸了 給它粘住它 這個就是避免螃蟹的汁水外漏 炸到上色以後就可以把它撈出來 接着我們開始炒蟹 我們把辣椒姜蔥蒜豆瓣醬 都在鍋裏面炒炒香它 接着我們倒入這個螃蟹 來我們把料酒爆一爆它 來上半碗的水啊 螃蟹本身非常鮮 只要放一點基本味就可以了 大概燜它一個一分鐘就可以了 哇真的太棒了 它這個汁全部掛在這個螃蟹的表面 起鍋的時候 再來點花椒油跟芝麻香油就可以了 絲滑出鍋咯 太香了吧爺 就覺得這個滷菜的話 香味是有的 但是我覺得顏色的話 好像淡了一點點 不夠那麼的紅亮 我覺得加熱以後 可能風味會更加的釋放出來 來我們滷菜來做做 你們別客氣 請客呢就是要奪財 歡迎哈謝謝你們加油哈 小劉跟爸爸跟我乾一杯好不好 這麼多年了 然後呢又能夠幫助你 真的是一種幸福呢 就一定要珍惜 這個時候 那這樣子連吃三天好不好 小店關門三天啊 大家這三天不要過來 今天晚上不醉不歸 好不好 合起來 這個滴鹿鴨湯非常鮮 螃蟹來一點 來來來 這個要撐著 這道菜叫拆燴魚頭 我把魚頭的骨頭全拆了 只有它的魚腩魚脣 然後用的是這個魚腩的滇味的做法 我覺得每個菜都好好吃呀 沒有沒有沒有 粗茶淡飯啊 現在滷味其實都不好上臺了 不過小劉這個你是錯了 我覺得現在吃東西啊 是吃得有意義的東西 我們因爲滷菜結實 因爲滷菜相知 因爲滷菜讓大家認識了我們 圓滿成功 那今天這個滷菜肯定是主菜啊 對不對 這個滷菜現在就滷完就這個樣子了是吧 我覺得顏色可能要再深一點點 但是今天因爲要滷特別遠一點 泡的時間要短一點 平時的話就泡得更久 那現在涼菜能賣到多少錢一天啊 節假日反正很忙 那平時的話應該還是有 三千多吧 兩樣菜單有菜 三千多 這樣一個月能做到十到十二萬 嗯差不多 原來是多少六萬多是吧 原來六萬六萬 原來只有兩千多 現在只有三千四千 哎呦，那真的 來來來慶祝一下，來乾杯 還有一個呢，就是 有家長有人找你去問啊 學習大方一點 有真人跑到我們家裡來問我的 也有好多網友私信我的 我都願意分享 而且是真實的，毫無保留的分享 比如說林教授給我開了單子 給他拍了，再發給他一遍 因為我的時間也有限 也有很多朋友們也提出來說 我們去幫助他確實沒有空 如果能通過我們的事件 通過我們的短視頻 讓更多的朋友們看到學習了 幫助了他們 那我就覺得他非常有意義 學到的就要教人 得到的就要給人 真的那太好了 來來來謝謝 小劉的高光時刻，就是讓他的滷菜攤前面排起長隊 而我的高光呢，就是今天這段話讓你們 做了做了做了