豬肉餃子餡好吃有訣竅，教你酒店調餡秘方，鮮嫩多汁不腥不柴

大家好 豬肉餃子餡 我們都愛吃 可是怎麼做到和飯店一樣鮮嫩又多汁 肉餡還特別的鮮嫩呢 其實這裏是有一些小竅門的 今天就把酒店調餃子餡的祕方分享給大家 調餡前 咱們先來燉一個蔥姜水 50克的蔥姜裏面加入食鹽15克 注意了 這裏加水的量爲200克 爲啥酒店都喜歡用蔥姜水 而不是用料酒 大家都知道蔥姜水調出來的餃子餡 要比用料酒餡會更加的鮮嫩多汁 不腥 不柴 而且還不會有酒精味 把蔥姜抓碎以後 抓出蔥姜之後 先放一旁 下面咱們就按酒店調餡的祕方來調製 半斤的五花肉餡 搭配半斤的井肉餡 合計是500克 這樣三分肥七分瘦的 有肥有瘦調出來的餃子餡呢 吃着才香 咱們今天就以這500克的肉餡比例來調餡 加入生抽醬油40克 老抽調色15克 胡椒粉去腥增香2克 雞精提鮮2克 跟着加入蔥姜水200克 料汁水和肉餡的比例爲1比2 大家記得 餃子餡要想鮮嫩又多汁又好吃 料汁一定要足 只有肉餡喝飽水分 用料汁泡出來的餃子餡 它包出來的餃子纔會汁水足 肉才嫩 二就是在打餡時 我們一定要讓肉餡完全的把料汁都吃進去 牢牢的鎖在肉裏面 這樣我們在吃的時候纔會有汁水 把肉餡攪打上勁 這樣給它朝着同一個方向快速的攪拌 很快呢 盆裏的汁水就被肉餡吃進去了 也有很多的朋友不知道 肉餡打到什麼程度纔算上勁合格呢 大家來近距離的看一下 肉餡明顯的有發粘的感覺 而且肉餡有了粘性以後 它抓起來呢 不易坨落就可以了 接下來也是很關鍵的一步 給肉餡鎖水 這時候我們放香蔥20克 蠔油適量 然後放十三香體味5克 肉餡鎖水所用到的油是豆油 豆油比較香 加熱後用熟豆油潑在蔥花上 把香味給它激發出來 第二種油爲小茉香油 餃子餡用到的兩種油 豆油和芝麻香油 都爲濃香型 而且這兩種油調出來的餃子餡 口感也比較的潤 吃起來也特香 把肉餡給它抓拌均勻 用油把肉餡包裹起來 鎖出水分 大家看這肉餡調的太漂亮了 現在聞着就已經很香了 包餃子 餛飩 肉包子 鍋貼 你就吃吧 保證鮮嫩又多汁 餡香味美 考慮到一些朋友 不喜歡吃純肉餡的 喜歡放一些配菜啥的 我今天用到的是圓白菜 你也可以用白菜 水淋淋的也更好吃 需要注意的是菜和肉的比例 一斤的肉配七兩左右的配菜 這樣肉餡既能成丸 又不會覺得太油膩 圓白菜切碎以後 同樣往裏面加入少量的油 用菜肉分離法 這樣我們調出來的餃子餡 就不會出水了 攪拌均勻之後 倒進肉餡中 再次攪拌均勻 咱們這樣調出來的餃子餡 有幾個好處 一 肉餡保證是鮮嫩又多汁的 二 肉餡不腥也不柴 三 肉餡口感比較潤 而且香而不膩 四 按這個做法 放任何水分足的蔬菜 餃子餡不出湯也不會出水 包出來的餃子呢 個個都是鮮嫩又多汁的 好了 現在咱們這個圓白菜餃子餡 現在就已經調好了 你都學會了嗎 學會了 記得點贊收藏留言轉發哦 謝謝大家 這裏是田田美食廚房 我們下期再見