炒白菜，直接下鍋炒是大錯，教你飯店不外傳訣竅，清脆爽口不出水

大家好,我是墨墨媽媽,炒白菜時,切記不要直接下鍋炒,今天大廚教你一招,炒出來的白菜清脆爽口,而且不出水,特別的下飯,接下來一起來看看是怎麼做的吧。 首先準備一棵大白菜,切去根部,然後再將白菜葉一片一片的掰下來,這樣也好方便清洗。 然後將白菜葉放入大盆中,加入一勺小蘇打,再倒入沒過白菜的清水。 然後下手把白菜清洗乾淨,白菜一般在生長的過程中難免會有一些灰塵和蟲卵,所以要放一些小蘇打像這樣一片一片的清洗,這樣家人吃起來才更加的放心。 全部清洗乾淨後,放入漏欄中控一控水。 接下來再準備一塊五花肉,將它切成薄片,加一點五花肉,吃起來會更香。 切好之後,放入大碗中。 下面再準備幾瓣去皮的大蒜,將它切成薄片。 再準備一塊生薑,切成薄片,再改刀切成薑絲,最後切成薑末。 再準備兩根小蔥,切成小蔥花。 蔥薑蒜切好後,放入盤中。 接下來再準備一些乾辣椒,用剪刀剪成小段。 白菜控乾水分後,放在案板上,將白菜葉和白菜幫分開,因為白菜幫不容易熟,所以要分開來炒。 先來處理白菜幫,從中間切開,再斜刀片成片,這樣切出來在炒製時更容易入味,而且吃起來的口感也比較好。 全部切好之後,放入碗中。 加入一勺食鹽,下手抓拌均勻,將白菜幫醃製一下。 殺一殺白菜中的水分,先放一邊備用。 接下來來處理一下白菜葉,將大片的葉子撕成小片。 處理好之後,先放一邊備用。 下面來調個料汁,加入一勺鹽,一勺雞精,一勺胡椒粉,一勺白糖,一大勺生抽,一勺香醋,一勺玉米澱粉。 然後用勺子攪拌均勻,把裡面所有的料汁攪拌至化開。 攪勻後,先放一邊備用。 白菜幫醃好後,往裡面倒入清水。 然後下手清洗乾淨,將鹽分清洗掉一部分,要不然會很鹹。 再控水撈出來,放入盤中備用。 接下來把鍋燒熱,倒入適量的食用油,油熱後,倒入五花肉。 開中火翻炒,將五花肉裡面的油脂煸炒出來,將它炒香炒熟炒至變色。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心。 今天這個視頻,就辛苦你幫忙點一個小紅心吧,非常感謝。 將五花肉煸炒至金黃,再倒入蔥姜蒜和乾辣椒。 繼續翻炒均勻,炒出食材的香味和辣味。 炒香後,倒入白菜幫,然後開大火快速地翻炒均勻。 將白菜幫翻炒一分鐘左右,給它炒熟。 接著把白菜葉放入鍋中,接著用鏟子快速地翻炒均勻。 然後倒入調好的料汁,然後開大火翻炒均勻,將白菜葉炒香炒熟。 把所有的白菜炒至入味,一定要開大火翻炒,大白菜纔不容易出水。 炒勻後,就可以出鍋裝入盤中了。 一盤非常好吃的醋溜白菜就做好了。 吃起來酸辣脆爽,鮮香入味,開胃又下飯。 關鍵做法非常簡單。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。