無論醃什麼魚，不要用鹽和料酒醃製，大廚教你絕招，魚肉鮮嫩不腥

大家好,我是沫沫媽媽,很多朋友在家醃魚的時候都會放鹽和料酒醃製,其實這樣的做法是錯誤的,今天就給大家分享正確的做法,用這個方法做出來的魚肉鮮嫩不腥,特別的入味好吃,今天花了10塊錢買了一條草魚,先將它清洗乾淨,特別是魚肚裏面的黑膜和魚骨穴,這些都是腥味的主要來源,一定要徹底清洗乾淨,最後看一下清洗制,像這樣就可以了。 然後把它放在案板上,再用一張廚房紙巾將魚表面的水分擦乾,如果沒有廚房紙巾也可以用乾淨的毛巾,處理好之後再把魚鰭剪掉,因爲這個魚鰭的腥味也比較大,最好是處理一下,魚鰭剪掉之後再從魚頭和魚尾處各切上一刀,在魚頭這裏有個小白點,這個就是草魚的腥腺,我們一邊拔一邊拍打魚身,這樣魚的腥腺很容易就取出來了。 另一邊也用同樣的方法將魚腥腺取出來,接着再把魚頭和魚尾切下來,今天我們暫時不用,只用魚身部分,這個魚頭和魚尾可以把它冰凍起來,留着做魚頭豆腐湯也非常好吃,接着再把魚肉切成小段,切的時候儘量切均勻一些,這樣魚肉的成熟度才一致,不會切的朋友可以讓老闆娘提前幫你切好。 然後再改刀將魚肉切成小塊,魚肉的做法各種各樣,但今天我這個做法,你肯定沒見過,更沒吃過,真的非常地入味下飯,全部切好之後,放入一個大碗中備用,再來切一點小蔥,將它切成長段,一塊生薑,先切成薄片,最後切成細絲,儘量切細一些,蔥薑絲切好之後,放入碗中,加入一些白醋。 倒入少許清水,然後抓拌均勻,把裏面的蔥薑汁抓出來,接着把蔥薑汁直接倒入魚塊裏面,再次抓拌均勻,這個時候很多朋友開始放鹽和料酒醃製,其實這個做法是錯誤的,放鹽和料酒醃製會破壞魚肉鮮嫩的口感,而且魚肉吃起來會發柴,其實我們可以用蔥姜水來代替料酒,同樣可以起到去腥增香的效果, 而且蔥姜本身就是天然的嫩肉劑,用這個方法醃製出來的魚肉肉質會更加鮮嫩,而且沒有腥味,接着再封上一層保鮮膜,將它冷藏醃製20分鐘,再準備一些所需的配菜,一小把香菜切成小段,幾根小蔥切成小段,蔥段和香菜切好後,放入碗中備用,再來切一些大蒜,先給它切成薄片,最後剁成細蒜末。 一節大蔥切成小蔥花,一塊去皮的生薑先切成薄片,再切成細絲,最後切成薑末,蔥薑蒜切好之後,放入碗中,接下來再準備幾個小米椒,將它切成小圈。 現在魚肉也醃製好了,然後把魚塊剪出來,裏面的蔥姜咱們就不用了,再把魚塊放入另一個碗中,往裏面打入兩個母雞蛋,然後下手抓拌均勻,將魚塊都能均勻的裹上一層蛋液,像這樣薄薄的一層就可以。 抓勻後,再往裏面加入一勺澱粉和一勺麪粉,再次用筷子攪拌均勻,讓魚塊都能均勻的裹上一層粉,這樣可以鎖住魚肉裏面的水分,從而達到鮮嫩多汁的口感。 最後裹成像視頻中這樣就可以了,先放一邊備用。 接下來把鍋燒熱,加入少許食用油,油熱後放入裹滿粉的魚塊,魚塊下鍋的時候要一個一個下入,這樣可以防止它們粘連在一起。 待底部煎至金黃後,再用筷子將魚塊翻一個面,焦另一面也煎至金黃酥脆。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心。 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個小紅心支持一下吧,非常感謝。 最後將魚塊煎至像這樣金黃酥脆,然後就可以把它夾出來了,接着放入盤中備用。 現在魚塊已經煎熟了,我們可以撒上一些燒烤料就可以直接吃了,但爲了口感更好吃,我們還需要進行下一步操作。 先來調個料汁,加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,一勺雞精,一勺生抽,一勺蠔油,一勺辣椒油,再倒入小半碗清水。 然後用勺子攪拌均勻,把裏面的料汁攪拌至化開。 攪勻後,先放一邊備用。 另起鍋,倒入少許食用油,然後倒入小料,開大火翻炒,炒出蔥姜的香味和小米椒的辣味。 炒香後,倒入調好的料汁,再倒入煎好的魚塊,然後用鏟子整理平整,將魚塊都能浸泡在湯汁裏面。 再蓋上蓋子,開大火煮三分鐘,將魚塊燒至入味,時間到,打開蓋子。 這個時候湯汁已經不多了,然後開大火把湯汁收一收,這樣魚肉吃起來會更加的入味好吃。 湯汁收差不多的時候,再倒入半勺香醋,加入香醋可以去腥解油膩。 這樣魚肉吃起來口感鮮的美味。 出鍋前再撒入一些香菜和小蔥段,再次翻炒均勻就可以關火了。 哇塞,這樣做出來的魚塊看起來太有食慾了。 炒勻後,把它盛出來裝入盤中就可以開吃了,就這樣一道簡單又好吃的紅燒魚塊就做好了。 用這個方法做出來的魚肉口感鮮嫩入味,而且沒有一點腥味,真的特別好吃又解饞,關鍵是做法簡單家常。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧,我們下期再見。