醃蘿蔔，加鹽殺水是大錯，教你飯店不外傳技巧，脆爽入味，放1年不壞

大家好,我是嬤嬤媽媽,現在正是吃蘿蔔的季節,今天就用蘿蔔給大家分享一道,特別脆爽又好吃的醃蘿蔔,不用曬不用等,2個小時就能吃,用這個方法醃出來的蘿蔔,酸辣脆爽,開胃又下飯,接下來就跟著視頻一起來看看是怎麼做的吧。 首先準備一個白蘿蔔,我們這裡5毛一斤,不知道你們那價格是多少,我們先用刀把蘿蔔的頭和尾切掉不要。 然後再從中間切開,一分為二,再改刀一分為四。 最後將蘿蔔切成夾刀片,就是像視頻中這樣,先切上兩刀不要切斷,在第三刀的時候給它切斷,這樣切出來的蘿蔔會更加的入味,而且也更加脆爽。 俗話說得好,冬吃蘿蔔夏吃薑,所以在秋冬季,我們要多做些蘿蔔給家人吃,對身體非常的有好處。 全部切好之後放入大碗中,然後我們往裡面加入兩大勺白糖,這裡切記千萬不要用鹽來醃製,加鹽醃製出來的蘿蔔會發軟,而且口感也不那麼脆爽了。 所以正確的做法應該是加入白糖,加入白糖不僅能綜合蘿蔔中的辛辣味,而且還能使醃出來的蘿蔔更加的脆爽,不管是放多久它都不會發軟。 全部抓拌均勻後,先放一邊醃製20分鐘,殺出它的水分。 接下來準備一個碗,往裡面加入一大勺香醋,再加入一大勺生抽,20克蒸魚豉油,20克白醋,一勺白糖,一勺雞精,一勺食鹽,最後再倒入一小碗清水。 然後用勺子攪拌均勻,把裡面所有的調料攪拌至融合在一起。 攪拌均勻後,先放一邊備用。 接下來再準備幾瓣大蒜切成薄片,切好之後放入碗中備用。 接下來再準備一塊生薑切成薄片,切好之後放入碗中備用。 接下來再準備幾個小米椒切去辣椒把,然後再改刀切成小米椒圈。 切好之後放入碗中備用。 下面把調好的料汁直接倒入鍋中,再加入88粒花椒,再加入5個八角。 然後開大火把鍋中的料汁煮開,一邊煮一邊用勺子不停地攪動。 煮開後再煮個2分鐘左右,把大料中的香味煮出來,然後就可以關火了。 接著再用一個漏勺把裡面的花椒和八角撈出來。 只用湯就可以。 然後把這個熬好的湯汁倒入碗中晾涼備用。 現在我們的蘿蔔也醃好了,看一下醃出了許多水。 然後把這個蘿蔔撈出來,放入紗布中。 接著再用紗布把蘿蔔包裹起來。 然後再用力把蘿蔔中的水分擠出來,儘量多擠一會兒,擠得乾一些。 這裡切記不要用清水來洗,用水洗過之後的蘿蔔保存的時間就不長了,特別容易壞。 擠乾水分後,再倒入一個無水無油的碗中。 看一下這個醃過之後的蘿蔔,無論你怎麼折它都不會斷。 下面再把切好的小料倒進來,再把放涼的料汁也倒進來。 然後下手抓拌均勻,讓蘿蔔都能均勻地裹上一層料汁。 抓勻後,將蘿蔔全部浸泡在湯汁裡。 然後再蓋上一層保鮮膜,放冰箱冷藏2個小時。 讓它充分地入味。 時間到,打開來看一下。 這個時候的蘿蔔已經醃得非常入味了。 然後再往裡面加入一些白酒。 加入白酒可以加長蘿蔔存放的時間,而且蘿蔔也不容易壞掉。 朋友們,視頻都看到這裡了。 如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就動動你發財的小手給我點個贊吧,非常感謝。 抓拌均勻後,就可以裝入盤中美美地享用了。 一道脆爽又開胃的醃蘿蔔就做好了。 我們可以一次多做一些,把它放到密封罐裡,就算是放一年它都不會壞。 這樣做的醃蘿蔔,酸辣脆爽,開胃又下飯。 無論是搭配米飯還是饅頭,都非常不錯。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。