炸魚塊，到底用澱粉還是麵粉？教你正確做法，外酥里嫩涼了不回軟

大家好，我是默默媽媽 炸魚塊有人放麪粉有人放澱粉 其實這些做法都不對 今天就給大家分享一個飯店炸魚塊的小技巧 保證這樣炸出來的魚塊外酥裏嫩，久放不回軟 非常的入味好吃 接下來跟着視頻一起來看看是怎麼做的吧 首先準備一條剛剛失戀的草魚 草魚我們要用鮮活的 這樣做出來的魚肉纔會鮮嫩好吃 接下來我們來處理一下魚 先用刀背逆着魚鱗往上刮 這樣魚的鱗片很輕鬆的就刮下來了 不會的朋友也可以提前讓老闆娘幫你處理好 兩邊的魚鱗都要給它刮乾淨 魚鱗處理好之後，再把裏面的內臟取出來 然後再把草魚放到流動的清水下給它沖洗乾淨 將魚肚裏面的黑膜和魚骨血要徹底沖洗乾淨 因爲它們是腥味的主要來源 如果不清洗乾淨，那麼吃起來就會有一股較大的腥味 最後把草魚清洗至像這樣就可以 然後再把它放到案板上 再找一把廚房剪刀，先把魚鰭剪掉 這個魚鰭上面有非常多的粘液，而且腥味也比較大 然後再把魚尾巴也剪掉 剪掉之後，先用刀在魚頭和魚尾各切上一刀，不要切斷 然後再用一個擀麪杖在魚身上來回敲打 把魚身上的組織給它敲散 這樣等會兒也好方便取出裏面的魚腥腺 在魚頭這裏可以看到有一個小白點 這個就是草魚的腥線 然後我們用手把它拔出來 拔的時候要一邊拔一邊拍打 這樣草魚的腥線很輕鬆的就取出來了 然後再把草魚的魚頭切下來 這個魚頭我們今天不用 可以先把它凍起來 留着下次做魚頭豆腐湯喝 也非常不錯 接着把魚肉先切成小段 切的時候儘量切均勻一些 這樣它的成熟度會一致 力氣不大的朋友 可以請家裏人幫你切好 接着再改刀切成小塊 把裏面的魚骨切下來，不用 全部切好之後 放入碗中備用 接下來再準備一些小蔥，切成長段 再準備一塊生薑，先切成薄片 再改刀切成細絲 蔥姜切好之後放入魚塊裏面 然後加入一勺食鹽 再加入一勺胡椒粉 一勺料酒去腥 接着下手，先把蔥姜抓一抓 抓出裡面的蔥薑汁 抓勻後再加入少許花椒 再次下手抓拌均勻 讓每一塊魚肉都能充分的吸收蔥薑汁 這樣醃出來的魚肉肉質更加鮮嫩好吃 而且沒有一點腥味 抓拌均勻後放入冰箱醃製20分鐘 為了防止竄味可以蓋上一層保鮮膜來醃製 下面我們再來準備一個碗 往裡面加入兩勺生粉 再加入一勺麵粉 這裡生粉和麵粉的比例是2比1 再用筷子將麵粉和生粉攪拌混合均勻 炸魚塊正確的做法應該是放生粉和麵粉這兩種 這樣炸出來的魚塊才酥脆好吃 而且放涼了也不回軟 接下來再準備一個碗往裡面打入三個母雞蛋 然後再用筷子攪拌均勻 將蛋白和蛋黃攪拌至混合在一起 盡量多攪拌一會兒 最後攪拌至蛋液用筷子挑不起來就可以 現在我們的魚塊也醃製好了 然後把魚塊夾出來裡面的蔥薑和花椒就不要了 如果不挑出來容易炸糊會影響魚塊的口感 接著把挑出來的魚塊先放入盤中備用 然後取出一塊魚塊放入蛋液中 讓魚塊均勻的裹上一層雞蛋液 看一下像這樣就可以了 接著再放到混合好的生粉中 讓魚塊再均勻的裹上一層粉 像視頻中這樣就可以 然後再抖掉上面多餘的粉 依次用這個方法全部做好先放入盤中備用 下面把鍋中的油燒至七成熱 用筷子試一下週圍冒密集的小氣泡就可以 然後把裹滿麪糊的魚塊分散的放入鍋中 全部下鍋之後先不要著急翻動 給它炸至30秒將魚塊表皮先炸至定型 然後再用漏勺輕輕翻動 一定要小心一點別把魚翻爛了 全程開中火炸制一邊炸一邊翻動 讓魚塊受熱更加均勻 大概炸個7分鐘左右把魚塊炸至表皮金黃 然後控油撈出來放入盤中備用 為了口感更加酥脆我們還需要再複炸一遍 等到鍋中的油溫升高至八成熱然後倒入魚塊 將魚塊複炸一遍這樣口感吃起來更加的酥脆 這裡複炸的時間不要太長大概炸一分鐘左右就可以 一直把魚塊炸至金黃酥脆這個時候看著就非常有食慾 然後把它盛出來裝入盤中就可以開吃了 就這樣一盤非常好吃的炸魚塊就做好了 用這個方法炸出來的魚塊外酥裏嫩 而且就算是放涼了也不回軟 掰開一個看一下，裏面的魚肉非常的鮮嫩潔白 而且吃起來沒有一點腥味 好了，有喜歡的朋友就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裏，我們下期再見