炒肉絲時，不要用鹽和料酒醃製，大廚教我一招，肉絲滑嫩不粘鍋

大家好,我是墨墨媽媽。 我們在炒肉絲的時候,切記不要放鹽和料酒來醃製。 今天大廚就教你正確做法。 這樣炒出來的肉絲鮮香滑嫩,而且不腥不柴還不粘鍋。 接下來跟我一起來看看怎麼做的吧。 首先準備一塊豬瘦肉,先將豬肉切成薄片,薄厚儘量切得均勻一些。 刀工不好的朋友,可以先把冰箱放豬肉裏冷凍一個小時。 這樣在切片時就很輕鬆了。 切片後再改刀切成粗粗的細絲,也不需要切得太細,大概切成5毫米左右寬的條。 如果切得太細,在炒制時就容易碎掉。 全部切好之後放入大碗裏面,接着再往肉絲裏倒入多一些清水。 然後下手把肉絲清洗一下,把裏面的血水清洗出來,這樣肉絲吃起來就不會有腥味。 然後再用力把肉絲中的水分擠出來,擠幹水分後放在盤中,然後再下手把肉絲抖散開,先放一邊備用。 接下來再準備一塊生薑,切成薄片,切片後再改刀切成細絲,切好之後放入碗中備用。 接下來再準備幾根小蔥,切成長段,切好之後放入薑絲碗中,接着再加入88粒花椒,再倒入少許的清水。 然後再下手抓拌一下,把蔥姜的香味激發出來,這樣蔥香味會更濃郁,儘量多給它抓拌一會兒。 像這樣就可以了,然後直接倒入肉絲裏面,接着下手抓拌一下,抓拌均勻,讓肉絲動動把蔥姜水吸收進去。 這裏千萬不要放鹽和料酒來醃製,加鹽會使肉質變柴,而放料酒會掩蓋住肉絲本身的香味。 把肉絲抓拌至有一點發黏的狀態,接着往裏面加入一勺胡椒粉和生抽,少許老抽上色。 再次下手抓拌均勻,讓肉絲都能均勻的裹上一層料汁,這樣醃出來的肉絲會更容易入味。 抓勻後再加入半個雞蛋清,再次下手抓拌均勻,讓肉絲和蛋清充分的融合在一起,這樣肉絲吃起來更加的嫩滑。 然後再加入一勺澱粉,再次抓拌均勻,讓肉絲都能裹上一層澱粉。 接着再加入適量的食用油,加入一點食用油可以鎖住肉絲中的水分,而且我們在劃肉絲時也不容易粘鍋。 抓勻後先放一邊備用。 接下來準備一節大蔥,用刀從中間切開一分爲四,然後再改刀切成蔥花,切好之後放入碗中備用。 再來準備幾瓣大蒜,先將大蒜切成薄片,然後再用刀剁一剁,剁得更碎一些,剁成這種細蒜末。 剁好之後放入碗中備用。 下面再來準備一個青辣椒,切去辣椒把,然後再從中間片開,取出裏面的辣椒籽,然後再切成長段。 接着再改刀切成細絲,也不需要切得太細,儘量給它切得均勻一些。 切好之後放入碗中備用。 再來準備一個紅辣椒,取出裏面的辣椒籽,然後再用刀從中間片開,再改刀切成長段,最後也切成細絲。 切一些青紅辣椒,這樣做出來的菜品極好看又好吃。 切好之後和青椒放一起備用。 接下來來調個碗汁,碗中加入一勺生抽,一勺蠔油,一勺食鹽,一勺雞精,然後用勺子攪拌均勻。 把裏面的料汁攪拌化開,提前調個碗汁可以節省炒菜的時間。 攪拌均勻後先放一邊備用。 接下來往鍋中倒入適量的食用油,油熱後把醃製好的肉絲倒進來。 然後我們用筷子快速的把肉絲滑散開。 把肉絲炒熟炒至變色,一直把肉絲炒至根根分明不再粘連。 把它炒至顏色變白後,然後把它盛出來裝入盤中備用。 這樣炒出來的肉絲特別的滑嫩,看着就非常有食慾。 接下來另起鍋,加入少許的食用油,油熱後把蔥蒜倒進來。 然後開大火翻炒,把食材的香味炒出來。 炒香後把青紅椒絲倒進來,繼續開大火快速翻炒。 朋友們視頻都看到這裏了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就麻煩大家幫忙給我點個贊吧,非常感謝。 一直把青紅椒炒至斷生,大概翻炒一分鐘左右。 然後把炒好的肉絲倒進來,繼續翻炒均勻。 把所有的食材翻炒至混合在一起。 翻炒均勻後,把料汁倒進來,繼續快速的翻炒。 把裏面的調料炒至化開,讓所有的肉絲都能裹上一層料汁。 把它炒至入味,這裏炒的時間不要太長。 大概翻炒個兩分鐘左右,咱們的肉絲基本上已經入味了。 然後就可以把它盛出來,裝入盤中。 一道非常好吃的肉絲炒青椒就做好了。 這樣炒出來的肉絲口感滑嫩,下酒又下飯。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見。