原汁原味的蔥香鱸魚，魚肉細嫩爽滑蔥香濃郁，肉多刺少老少皆宜

大家好,我是老徐 今天我給大家分享蔥香鱸魚的做法 原汁原味,魚肉細嫩爽滑,蔥香濃鬱 肉多,刺少,老少皆宜 鱸魚收拾好,清洗乾淨 我們再來把它簡單地處理一下 把這個魚鰭都給它剪掉 還有這個魚尾巴 去掉這個魚頭 再把這個魚肉貼著脊骨片下來 魚肉上面這個排刺也要把它剔掉 剔好的魚肉也要整個清洗 等到一會兒片完片之後 就不要著水了 把它這樣斜刀片成抹刀片 這個魚片的厚度在兩三毫米就行 片好的魚片把它簡單地醃製一下 少許的精鹽 再少來點胡椒粉 再來點料酒 用手抓拌均勻 讓這個調料都吸收到肉片裡邊 這個鱸魚的肉片非常嫩 抓的時候不要太使勁了 以免把它抓碎 好,都這樣抓得起膠 再加入三分之一的蛋清 再繼續把它抓拌開 再來一小勺的幹澱粉 這裡邊有了這層澱粉和蛋清 能讓這個魚肉鎖住水分 這樣吃著口感會更滑嫩 抓拌均勻後 把它醃製五分鐘 接著準備點小料 切幾片生薑一會兒煎魚骨用 再來兩根小蔥把它切成蔥花 都準備好了 起鍋燒火 先把魚骨煎一下 把鍋燒到冒煙 再加入少許的油潤一下鍋 然後再加入少許的涼油 改成小火 把這個魚骨和魚頭都下鍋煎一下 這樣燉煮的魚湯顏色才更白 再把這個薑片也下到裡邊一塊煎 魚骨的底部先煎到金黃 然後翻過來煎成另一面 魚骨和魚頭兩面都煎成顏色金黃 這樣開大火繼續熬 把這個魚骨和魚頭裡邊的鮮味 都給它熬出來 記住這一定要開大火 這樣湯熬出來纔是奶白色 魚頭和魚骨都熬出鮮味以後 再把它撈出來 放在大湯碗裡邊墊底 再加入少許的精鹽 下魚片這個湯要帶開不開 慢慢煮 火不要太急 如果太急容易脫糊 小火燒開後 這個魚片也就是汆至一分鐘就能汆熟 時間不要太長 時間長魚片就老了 趁熱撒上少許的胡椒粉 再把小蔥撒在上面 最後再把燒好的熱油澆在蔥花上 激出蔥香味 這道菜就起火了