做雞肉切記不要焯水？酒店主廚教你一招，雞肉鮮香滑嫩不腥不柴

大家好 在家燉雞時 有的人都是直接焯水去除去腥味 但是那樣燉出來的雞肉肉質非常的柴 而且口感就沒有這麼新鮮了 今天就分享一個燉雞 非常鮮嫩又沒有腥味的做法 首先準備半隻沒有談過戀愛的小公雞 我們把雞肉改刀 再剁成小塊 買雞的時候最好是買這種一年左右的小公雞 這種雞的肉質比較鮮嫩 切好後裝入一個大碗中 然後往雞肉裏面加入一小勺食鹽 加入半勺麵粉 然後我們用手抓拌均勻 食鹽有殺菌消毒的作用 麵粉有很強的吸附性 可以有效地去除雞肉裏面的髒東西和血水 大概抓拌三分鐘左右 最後抓拌至粘手就可以了 然後用流動的清水把雞肉沖洗乾凈 多清洗一會 一直洗到水變得清澈就可以了 清洗乾凈後再擠幹水分 然後倒入一個大碗中 往雞肉裏面加入一勺料酒去腥 加入一勺生抽 少許的蠔油提鮮 加入少許的胡椒粉 然後用手給它抓拌均勻 讓雞肉充分地吸收調料的香味 我們在醃製雞肉的時候切記不要先放鹽 如果先放鹽的話 雞肉吃起來就會發柴不鮮嫩了 充分地抓拌均勻後 先放一旁醃製20分鐘 接下來準備一小把的幹香菇 倒入清水把香菇清洗乾凈 洗好以後把水倒掉 再倒入適量的溫水 把香菇泡發 準備一把寬粉條放入大盆中 然後加入沒過粉條的溫水 先放一旁浸泡 把粉條泡軟 接下來準備10克生薑切成片 切好後放入盤中備用 一節大蔥斜刀切成片 幾個大蒜切成片 準備一個青椒去除辣椒籽 然後改刀切成塊 切好後放入盤中備用 半個紅椒也切成小塊 我們的香菇泡好了 撈出控水 粉條也泡好了 給它撈出控水 接下來鍋中加入少許的花生油 油熱後下入蔥姜蒜 煸炒出它們的香味 炒香後再把醃製好的雞肉放進來 翻炒均勻 我們要開大火來翻炒 快速地炒幹雞肉裏面的水分 這樣吃起來更加的鮮嫩 把雞肉充分地炒透 纔不會有腥味 親愛的朋友們 如果您覺得我的視頻對您有幫助的話 麻煩伸出您發財的小手給我點個贊吧 感謝大家的支持 最後把雞肉炒至表皮 有一點點微微焦黃就可以了 然後加入一勺食鹽 少許的老抽上色 繼續翻炒均勻 把雞肉炒至上色 再加入適量的溫水 水的量沒過雞肉就可以 切記不要加涼水 要不然雞肉一冷一熱 肉質就會發柴 大火燒開後先放一旁備用 再準備一個砂鍋 把香菇放進來 泡好的粉條也加進來 然後把炒好的雞肉倒進來 用砂鍋燉出來的雞肉吃起來特別的香 蓋上蓋子 開中火燉20分鐘左右 時間到了 再把切好的青紅椒放進來 用筷子整理一下 蓋上蓋子再燉一分鐘左右 最後撒上香菜點綴一下 哇 實在太香了 一道香噴噴的雞肉就做好了 雞肉已經燉得非常軟爛了 吃起來非常的鮮嫩 不腥也不柴 香菇和粉條也是吸足了湯汁 非常好吃又入味 這個湯拿來泡米飯估計都能吃上兩碗 又鮮又香 喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧