三位師傅分別示範了紅汁、白汁、鄉廚三種爆炒雙脆的做法！你的做法是什麼樣的呢？

在我們的米菜裏 這道爆炒酸脆 絕對算得上招牌菜之一 今天我們用三種不同的手法 爲大家展示這道傳統米菜 處理一下豬腰 片開 把外皮剝乾淨 然後去掉腰騷 用活水衝半個小時 衝到膨脹爲止 把海蜇皮切成虎爪塊 海蜇皮切好 泡入冷水 泡到沒有鹹味爲止 腰花的表面這裏 給它記十字花刀 記好後給它切塊 我們現在把切好的豬腰 放入盆中 倒入啤酒 浸泡半個小時 進一步地去除騷味 我的做法偏傳統 用的是紅汁 碗里加入香醋 糖 鹽 胡椒醬油 加點水 鼓一鼓 給它攪化 攪勻後加入胡椒粉 香油 把它放在那裏備用 鍋油燒五成了 把這個彩椒 洋蔥放進去 過一下 可以了 鍋中油燒六成了 倒入饅頭 給它炸酥 關火 起鍋 這個爆炒酸脆的底 是有講究的 我今天用的是炸的饅頭 炸饅頭一會兒會把汁 全部吸到裏頭 非常好吃 鍋中水燒開了 先把豬腰放進去焯 再次燒開後加入海椒粉 給它焯三四秒 好了 起鍋 瀝乾水分 把鍋燒熱 放油 放入蔥頭 蒜末 炒香後 倒入剛纔調好的汁 在鍋中燒開後 加入水澱粉 給它勾芡 然後攪至粘稠後 關火 酸脆下鍋前 拍打一點乾粉 來一起下鍋 倒入配菜 花五六下就可以了 傳統紅汁配炸饅頭 我的做法是白汁 在那個年代裏 只有有電鍋 一個人人海鮮 原來是白汁做法 白糖 香醋 鹽 胡椒粉 香油 攪勻攪化 加入水澱粉 花肉 蔥段 蒜頭 攪勻備用 我的底是用馬蹄 過去也用白地瓜 大家覺得哪一種好吃 鍋中水燒開 把馬蹄焯一下 撈出墊底 把青紅辣椒也撈一下 倒入醬汁裏面備用 水燒開關火 海蛇皮燙一下就可以了 豬腰也撈一下 把腰花焯成八成熟就好了 把這裏瀝乾水分 下鍋之前撒一點乾粉 這樣滷汁可以爆緊 鍋燒熱下油 把調好的醬汁倒進去 給它炒成滷汁 倒入拿好的海蛇皮跟腰花 加點熱油 好 白汁配馬蹄 老規矩 我還是按最堅定的做法 如果你們幫我說說話 絕對少不了你們的好處 往裏加入辣椒醬 泰式雞醬 香醋 糖 生抽 鹽 給它攪勻攪化 攪化後加入水澱粉 再攪勻備用 過去我們做香廚的時候 就是按這種酷盒味的做法 鍋裏下鹽 花菜冷水下鍋 焯水 我的底是用花菜 我覺得花菜掛上汁也很好吃 花菜焯好撈起來 控幹水 鍋中水燒到80度 關小火 把海蛇放進去撈一下 稍微收縮就可以了 撈出瀝乾水 火開大把豬腰放進去 焯到漿糊裏面沒有紅色 就可以撈出來了 瀝乾水放後 倒入生抽攪拌一下 浸泡一會兒 把裏面的水給它擠出來 鍋燒熱下油 放幾個蒜米 放入花菜 加糖 鹽 雞精 翻炒入味 倒出墊底 倒出重新瀝乾水 鍋燒熱下油 放入蒜 蔥 洋蔥 還有彩椒 煸香後倒入剛纔調好的醬汁 炒到這樣子粘稠就可以了 倒入豬腰跟海蛇 翻炒均勻 出鍋前淋上蔥油 炒勻出鍋 怎麼樣 大家覺得誰做的最好吃 大家愛不愛看這個大比比