三款油酥製作

近期我們出的很多視頻裏面出現共同一個東西油酥 很多朋友對油酥的作用和製作不是很清楚 今天我把它分爲三大類做一個詳細的講解 爲了賦予油酥更好的香味 在做油酥前先將油熬製一下 準備豆油500克 大蔥30克 洋蔥50克 香菜30克 生薑30克 給鍋內加油 涼油放入 生薑 洋蔥 大蔥 香菜 開小火慢炸 將香菜的味道炸出 在炸蔬菜的時候 一定是小火慢炸 將蔬菜的香味充分融入油裏面 使油出來味道更香更濃 將蔬菜炸至微黃後 撈出 準備麪粉100克 加入鹽5克 十三香3克 和麪粉攪拌均勻 將炸好的油 晾至油溫160度 分次撲入麪粉中 把它攪拌均勻 攪拌至裏面沒有小疙瘩 攪拌均勻後繼續加油 100克的麪粉加入油150克 攪拌至這種能拉長一條線的糊狀就可以了 接下來咱們開始做第二種油酥 熬製油酥 首先將這個油的溫度降至100度 150克的油放入100克的麪粉 邊撒邊攪拌 攪至裏面沒有面疙瘩後 開小火慢熬 將面的香味充分的熬出來 隨着這油溫的上升 面的香味慢慢的溢出 給裏面加入鹽5克 十三香3克繼續攪拌 熬製至麪粉微微的泛黃 而且香味特別足的時候就可以出鍋了 接下來咱們做第三種油酥 幹油酥 麪粉200克放入案板上 中心八個窩 放入油100克 從旁邊慢慢的將麪粉往裏面倒 把它翻拌均勻 用手掌使勁的把它搓均勻 使油和麪充分的融合 搓勻後把它團一團團圓 這樣一個幹油酥就做好了 第一 潑制油酥 因爲它起層效果好 適合做手抓餅 千層餅 醬香餅 雞蛋瓜餅等系列 第二 熬製油酥 因爲它耐高溫 適合做空心燒餅 油酥燒餅 火燒等 第三 幹油酥 因爲它起酥效果好 易掉渣 適合做中式酥皮簡心 大包酥 小包酥類品種的製作 這些這三款油酥就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見