經典美味的農家小炒肉，有步驟有技巧，做法很簡單，這道菜3碗飯

雖然說這是一道很普通 很家常的小炒菜 但是要炒得好吃 還是有一定的難度 辣椒如何才能做到香辣 肉要如何才能滑嫩香濃 這是一塊前甲肉 肥瘦分明 因為肥瘦下鍋的時間不同 所以要先把肥肉和瘦肉分開 把肥肉切成比一元硬幣 稍微厚一些的片 把瘦肉切成和一元硬幣厚度的片 切好後把瘦肉醃製一下 加10克蠔油 3克老抽 先攪拌均勻 均勻後再加入3克澱粉 攪拌均勻 攪拌均勻後再加入15克食用油 攪拌均勻 然後放一旁醃製10分鐘 這個是我們本地產的青辣椒 把青辣椒切成滾刀塊 或者切成馬耳片都可以 把小米椒也切成和青辣椒一樣的形狀 蒜子用刀拍碎後再切上幾刀即可 生薑用刀拍碎後再切成薑末備用 再準備5個清洗乾淨的豆豉備用 大火熱鍋 鍋熱後把青辣椒倒入鍋內 再加2克食用鹽 接著不停的翻炒 把青辣椒的青澀味炒掉 把辣香味炒出來 我每天都會分享簡單的家常菜 做法方便又詳細 你就點個關注支持一下嘛 非常感謝 一直要把青辣椒炒到八成熟左右 就可以出鍋備用 整個過程我大概用了2分鐘 重新起鍋 鍋熱後加入20克食用油 先把肥肉倒入鍋內開始煸炒 把肥肉炒香 把肥肉的油脂炒出來 一直把肥肉煸炒到稍微有點金黃 就把蒜末 薑末 小米椒和豆豉一起倒入鍋內 稍微翻炒幾下 把醃製好的瘦肉也倒進去 接著快速把瘦肉滑散 這個過程在大火的加持下 最多有15秒就夠了 把青辣椒倒入鍋內 再加2克食用鹽 2克雞精 10克生抽 然後快速翻炒均勻 這個過程最多有10秒就可以準備出鍋 出鍋前淋入5克芝麻香油 翻炒幾下就可以出鍋裝盤 美味即成