家裏做炒粉沒有外面的好吃？大排檔師傅告訴你其中的秘密，在家完美還原路邊攤的味道

嘿大家好呀 我是小酥鴨 家裏做的炒粉炒麪 爲什麼總是沒有外面賣的好吃 其實很簡單 今天我就以桂林炒粉爲例 告訴你其中的祕密 教你完美還原街邊大排檔的味道 一共有四個要點 我以圖片的形式放在視頻末尾 好了 那麼不多必必開始製作 首先 既然是以桂林炒粉作爲例子 那麼最好選用桂林本地的切粉200克 也可以叫河粉 買回來先把粉稍微撕開一下 這樣炒的時候會更方便 再來一小塊瘦肉40克 切成小薄片 做桂林炒粉的肉一般是不用醃的 切好直接用 想醃的話自己醃一下就行了 我就不醃絲了 再準備點青菜 我用的是小白菜80克 用菜花油麥菜這些都可以 只要不用生菜這類容易出水的青菜就行了 再切點酸筍50克切成絲 自家用酸筍的話 就買整根的回來自己切絲就行了 切好後稍微榨乾水分備用 準備紅泡椒1克 要是講究點的話再來個泡野山椒 切掉頭頭稍微剁碎一下就行了 再拍半個蒜米切碎 裝入碗中備用 最後再切點小蔥花 好所有材料配齊 起鍋開火把鍋燒熱 直接下入酸筍煸炒20秒 炒出酸香味 鍋下油用豬油或者老油最好 這樣炒纔夠香 再下入酸辣椒蒜米一起炒香 炒出香味後放入瘦肉 把瘦肉炒至斷生 然後放入青菜 稍微炒10秒鐘 炒至微微變軟 再下茄粉翻炒 炒炒粉的過程要全程保持大火 這是炒出鍋氣的關鍵 千萬不要一下大火一下小火的 動作要快 姿勢要帥 從酸筍下鍋開始到出鍋 最好不要超過10分鐘 用勺子輕輕地壓着粉旋轉翻炒 讓每一根粉的兩面都跟鍋有充分的接觸 開始調味 下入生抽4克 老抽4克 鹽1克 迅速翻炒均勻炒香 炒個半分鐘 把水氣炒掉 最後下入蔥花 翻炒均勻起鍋 找個有靈魂的泡沫飯盒裝起來 瞬間就有那味了 最後再撒上點小蔥花 完美 一份百分百正宗的桂林炒粉就做好了 鍋氣十足 酸香開胃 是在桂林吃宵夜必不可少的一道美食 這個炒法炒粉炒麪通用 區別就是做炒麪的話 要提前把面煮到七成熟 然後撈出來自然放涼 不要過涼水 炒粉炒麪說難也不難 說簡單也不簡單 學會了你也一樣能做的好吃 今天的視頻就到這裏了 記得點個關注 我是小廚鴨 下期見