鍋貼

鍋貼是以帶餡麵皮煎蒸而成的麵食，各地形狀和收口方式有所不同。平鍋受熱先使底部定形，再藉添水與蒸汽讓皮餡熟透，最後收乾形成焦脆底面。上部麵皮較柔韌，餡心保持汁水，一口因而有乾濕、脆軟的差別。豬肉、韭菜或其他菜餡都可使用，醋與辣油等蘸料另增香味。早餐鋪與家庭餐桌常按份煎製，整排起鍋的焦底，也把短時火候變成可見的形態。