特色麵食教程 超人氣鍋貼秘方大公開，從麵糊水餡料到皮，在家也能享受地道風味

一盤好吃的黃金鍋貼 咱們講究底部金黃酥脆 表皮柔軟 不發乾 不發皮 那麼它究竟是怎麼做的呢 大家好 我是觀星陳老師 今天我就給大家做一做 首先咱們先和麪 500克的中筋麪粉 咱們放入3克的鹽 20克的大豆油 先讓它攪拌均勻 咱們和麪的時候加油 主要就是爲了煎出來這個鍋貼 底部更加的酥脆 接着加入100克的開水進行燙麪 這個水要一邊倒一邊攪拌 燙麪就是爲了咱們煎出來這個鍋貼 表皮比較柔軟 放涼了它也不發乾 不發硬 然後再加入170克的涼水 這個水的話 咱們也是邊倒 給它邊攪拌 水全部加進去以後 咱們將面給它揉到一起 給它揉成麪糰 面揉光滑以後 咱們用盆給它扣起來 鬆弛上半個小時 今天咱們和的這個面 屬於一個半燙麪 咱們在燙麪的時候 注意這個開水不能加的太多 如果加的太多 那麼咱們這個麪皮吃起來就有點發粘 好多朋友在家裏面做 喜歡用這個餃子皮直接來包 其實餃子皮它屬於一個純死麪 所以說吃起來口感有點發幹 特別是放涼了以後 表皮會更硬 接下來咱們開始拌餡 今天咱們拌的是一個豬肉韭菜餡 準備上500克的前腿肉末 放入10克的薑末 15克的蔥花 再加入8克的鹽 2克的味精 2克的白糖 2克的雞精 1克的胡椒粉 2克的十三香 沒有十三香的話 咱們也可以用五香粉來代替 全部給它倒進去 再加入15克的蠔油 10克的生抽 5克的老抽 增加一點顏色 再加入提前泡好的蔥姜花椒水200克 這個水的話咱們分兩次給它加進去 先給它抓拌均勻 然後順着一個方向給它攪拌上勁 咱們加這個蔥姜花椒水 它就起到一個去腥增香的效果 攪拌到這種水全部吃進去以後 咱們把剩餘的水再給它加進去 然後繼續給它攪拌上勁 水全部打進去以後 肉攪拌到這種起粘性 咱們最後再加入30克的料油 鎖住肉的水分 讓咱們這個肉保持鮮嫩 再加上5克的芝麻香油 最後再次給它攪拌均勻 攪拌均勻以後 咱們再放入100克的韭菜 這個韭菜的話 咱們提前拌點油 就是防止韭菜出水 拌進去以後 咱們就不要用力的攪動 慢慢給它翻拌均勻就可以了 這樣咱們這個肉餡就拌好了 平和好的面咱們給它搓成長條 然後下成20個大小的面劑子 然後我們給它拿一個劑子 然後給它按扁 像擀餃子皮一樣 最後給它擀到這種中間厚兩邊薄 就可以了 然後放上咱們這個肉餡 給它抹一下 給它抹成一個長條 然後把中間給它折起來 然後一捏 這樣咱們一個鍋貼就捏好了 全部包好了以後 咱們先放到盤子裏面備用 接下來 咱們再調製一個煎鍋貼的麪糊 40個麪粉 咱們加入5克的即食粉 這個即食粉主要就是爲了咱們煎出來這個鍋貼 顏色更加金黃 然後加入250克的清水 全部給它倒進去 接着給它攪拌均勻 最後攪拌的這個麪糊沒有面疙瘩 咱們再加入50克的大豆油 咱們加油就是爲了咱們煎出來這個鍋貼底部更加的酥脆 這樣咱們這個麪糊就和好了 接下來咱們開始烙鍋貼 電本檔溫度180度 咱們先放一點大豆油 然後放上咱們的鍋貼 全部放完以後 咱們接下來開始烙制 煎到底部微微上色以後 倒上咱們和好的麪糊 再撒上一點黑芝麻 給它點綴一下 然後加蓋 再烙制上4分鐘 烙到底部金黃以後 咱們給它翻過來 就可以出鍋了 這樣咱們這個鍋貼就做好了 大家看一下 底部金黃酥脆 表皮也特別的柔軟 掰開以後 裏面這個餡心也是特別的鮮嫩