鍋貼經常吃，那麼怎樣做底部酥脆，餡心鮮嫩多汁呢？今天喜喜老師為大家做一期詳細講解。

鍋貼呢 大家都喜歡吃 那麼怎樣做呢 底部酥脆 而且呢 餡心鮮嫩多汁呢 今天 謝謝老師呢 爲大家做一期詳細的講解 接下來呢 咱們開始和麪 首先準備中筋麪粉500克 加入100克的開水 先給他燙麪 燙完之後呢 咱們加入20克的豬油以及5克的鹽 燙完之後呢 咱們給他攪拌均勻 攪的時候小心燙手 然後呢 加入160克的一個涼水 涼水呢 分次多量到 麪糰呢 咱們給他揉至光滑 接下來蓋蓋 醒面15分鐘 接下來呢 咱們開始調製肉餡 調製肉餡時 咱們爲了讓肉餡呢更加鮮嫩 咱們準備了有八角 桂皮 香葉以及咱們的這個白芷 提前呢 給他泡上一個小時 一斤肉餡呢 加入200克的香料水 把它分次慢慢的攪拌 水呢分次去加 至此呢 這個肉呢 把水全部吸完之後呢 接下來放入生抽 老抽 胡椒粉 雞精 十三香以及味精 給他攪拌均勻 最後呢 咱們加入鹽 加完鹽之後呢 快速攪打 攪打咱們這個肉餡呢 起粘性即可 最後一步呢 咱們放入蔥姜料油 再次給他拌勻 這樣的話 有效的鎖住了肉裏面剛纔加的這個水分 咱們調製好的肉餡呢 加入六兩到七兩的這個韭菜 拌勻 咱們在調餡時 今天加了香料水 加香料水呢 分爲兩點 第一點呢 去除肉餡的腥味 第二點呢 是增加肉餡的鮮嫩程度以及增加五香口味 在這裏重點講一下加鹽 加鹽呢 一定要加完之後快速攪打 因爲鹽它有滲透壓作用 可以有效的鎖住肉餡裏面所加的水分 麪糰餳好之後呢 咱們接下來開始包制 給它搓成長條 分成大約12克的這個麪筋 給它擀成類似於餃子皮的形狀 接下來包制 包制的時候呢 把這個皮子稍微撐長一點點 然後打餡 餡呢 打成一個長條形狀 打完長條形狀之後呢 手呢 稍微給它拳一下 拳完手之後呢 這三個手指像咱們拿毛筆一樣把它捏起來 放的時候呢 咱們稍微給它壓一下 壓完之後呢 底部呢就比較大了 現在在這鍋貼呢 比較大 整體包完之後呢 咱們調製一下鍋貼的這個面汁 首先400克麪粉呢加 40克的普通麪粉 加入20克的油 攪至呢 這個面汁沒有擱大幾克 鍋溫呢 180度鍋底刷油 咱們給它放入鍋中 開始煎制 在這個鍋貼 底部呢 微微上點金黃色 下來咱們把剛纔調製好的面汁呢 分這個縫隙中 給它澆入鍋中 好 在鍋底呢 面汁收幹之後呢 咱們撒上黑芝麻 好 出鍋 好 咱們今天這一款金牌鍋貼呢就製作完成了 不知道你學會了沒有 如果沒有學會做花式甜 來我主頁學更多美食教學