全【台南新營】老闆再來一碗！在地人的美味 鹽粿、糯米腸、火鍋簡餐、鴨肉羹 | 1000步的繽紛台灣(207)

我是小玉 現在我可是踩在萬國地上喔 你們知道萬國地是什麼意思嗎 那是因為 西營的外來人口多 工商業發達 機關團體多 所以也就有了萬國地之稱啦 製作單位一說要來介紹 西營的美食 我就立馬舉手說 要來當這集的主持人 說到美食怎麼可以少了我 今天就讓小玉 帶大家一起去品嘗 西營的在地美食 溫暖的陽光 開心的週末假期 帶著愉悅的步伐 走在這溫暖的街道 快跟著小玉吃吃吃 你們聞到了沒有 淡淡微焦的在來米香 還有煎香腸的香味撲鼻而來 這個味道足以讓人食指大動了 這次要介紹的 臺南西營有名的薑粿 這家以販售大腸 米腸 和薑粿為主的店 在西營當地可是很有名氣的喔 位於民生路上的三角窗 非常顯眼 大部分的人 都是衝著他的薑粿而來的 不僅如此 價格也很親民 生意實在是非常的好 常常大排長龍呢 都是他們的粿 他們的薑粿 因為我知道他們的薑粿 都是自己做的 每天晚上自己做 隔天早上起來 就是自己蒸的 然後我也知道他們香腸 是自己做的 自己灌的 就是外面買的 每天都去市場買肉 我媽媽去市場 都會看得到他們的人去買 真的去買豬肉回來自己灌的 所以都這個製造過程 就是很讓人放心 要吃鹽鹹的薑粿 口味的肉要熟 這錢我這裡就給我50塊而已 吃得飽飽飽 好吃 好吃 對 你們看 現場工作人員 他們手都沒停過呢 忙不停地在蒸粿 煎香腸和煎大腸 動作是不是非常帥氣俐落呢 光看這部滿天台的薑粿 就知道生意有多好了 在店裡內用的話不用排隊 所以你直接填好單 坐在位子上面等就可以囉 那我今天點的是一份綜合的 你們看這個份量也太多了吧 那綜合的話 裡面除了有他們的招牌薑粿 然後還有米腸跟香腸 這個薑粿跟蘿蔔糕 有什麼不一樣的地方啊 吃看看 它的口感吃起來很軟很嫩 很Q耶 它裡面有油蔥酥跟肉燥 好吃 而且它外皮酥酥脆脆的 煎得也有點焦焦的 很好吃 你們看它的質地軟硬適中 咬一口 嘴裡充滿紅蔥頭的香味 口感比蘿蔔糕更滑嫩 搭配在來米的濃鬱香氣 堪稱絕配 我還特別請老闆煎得酥脆一些 那種外皮香酥 裡頭Q軟綿密的滋味 再加上店內的特製醬汁 真的很完美 我對這個糯米腸很好奇 因為它裡面好像有加花生 吃看看 我覺得它加了花生之後的味道 就變得不一樣了耶 有花生的一股香氣 然後你們有沒有注意到 它這個糯米腸 外面這個是用豬大腸下去灌的 所以吃起來有一種 厚實的紮實感 外層豬大腸的厚實感 內層飽滿十足的米腸 比例拿捏得相當好 光是看起來就值回票價了呢 這樣傳統的好滋味 難怪生意絡繹不絕 不要懷疑 香腸就是得配蒜泥 你們看這香腸的內部 肥瘦剛好 紮實 吃起來特別香 特別有嚼勁 而且不會覺得很油膩喔 那邊有一個大姐在盛什麼東西 我們去看 大姐 妳在盛什麼 蜜瘦湯 味噌湯嗎 對 味噌湯 妳自己帶一個這個來盛喔 對 所以它是不用錢的嗎 不用 想要盛多少就盛多少 好棒喔 我也要來盛一碗 你們看這個熱氣 味噌湯無限量供應 都可以這麼好喝 我真的覺得南部人太貼心了 平日早上都看到 絡繹不絕的在地人 來吃早餐或外帶 只營業到中午 想吃還得把握時間 店裡還有單賣整塊的薑粿喔 想吃多大塊就切多大塊 而且是新鮮現做的喔 三斤在賣 謝謝老闆 好東西要跟好朋友分享 這麼好吃的東西 當然要跟工作人員分享啊 小玉來到了這個地方 是用築夢的心情 以回歸田園 回歸西寧的故鄉 打造出屬於自己家屋的 這麼一間餐廳喔 你看 這裡種了好多綠色的樹木喔 看起來好舒服 好像回到自己家裡的後花園 走 我們現在去裡面瞧瞧 你看 一推開門 就看到這一整排的小熊 牠們好像在歡迎我回家喔 好可愛喔 這裡還有很多可愛的小玩偶 還有好多故事書喔 微光的燈光下 更顯出原木透出的質感 與家的溫度 還有一進門 就看到滿是童書的書櫃 這裡有沙發 還有可愛的抱枕 從二樓俯瞰一樓的戶外庭院 這雅緻的花園造景 像不像是童話故事裡 會出現的小屋一般 有種回到家的親切感呢 哈囉 蘇姐 嗨 小瑜妳好 這裡真的很有家的感覺 為什麼妳會想要打造出 這樣的空間 就是一個生活概念的分享 我就把它當成我的家佈置 就是提供家庭料理 所以其實每一間店 妳都當成像家一樣的感覺囉 當然 這一道料理叫花雕雞 花雕雞鍋 對 它是乾吃 乾吃兩吃 我們會建議客人 先從肉的部分 肉 先吃 對 所以我就先直接單吃這個肉 對 碳下飯 我們有我們特製的滷汁 用去骨的整個雞腿肉 在最後的時候 還會淋上花雕酒 真的很下飯 花雕雞是這裡的招牌餐 特色在於可以乾湯涼吃 你們看 這炸得酥酥脆脆的嫩雞肉 相當入味 接著再加入特調的高湯 有沒有聞到 鍋裡飄出淡淡的花雕酒香 讓人忍不住想多喝幾口 而且火鍋料 一直都是用料實在 一整個餐吃完 絕對是超級滿足 接下來這一道是什麼 這一道叫泰式清蒸檸檬魚 泰式清蒸檸檬魚 我們為了保持它的鮮度 我們很堅持 每一天要到市場上去現買 我們放了南薑 香茅乾 檸檬葉 魚露 泰式醋 繼續熬煮 然後再來蒸這個 每天從市場上買回來的 新鮮的魚 其實吃魚讓它很新鮮 新鮮就對了 吃起來就是有點酸酸 但是其實不是酸 是有點微甜的那種酸味 口味很特別 就是還有聞得到 妳說的香茅的那個味道 而且我們每天就是限量 就賣完了就沒有了 沒想到 想吃這條魚還真不容易呢 不先打電話預訂 就吃不到限量的 泰式清蒸檸檬魚 看著大胃又新鮮的魚身 是不是很心動啊 你們看這個醃 是我最愛的石鍋料理 趕快來一碗 這道料理的話 我覺得還滿特別的 一般不是石鍋拌飯嗎 其實它是一個西式料理的精神 然後我們不是一個西餐廳 所以我把它放到石鍋裡面來 變成一個家庭式的套餐 我先來一塊牛小排 有胡椒的香味 熱的時候有噗滋一聲 好多汁喔 我們很堅持這個肉的處理 所以我們是不加 我們不會用任何加工的方式 讓我們的肉去軟嫩 所以我們會選用很好的部位 紅酒的香氣 黑胡椒的調料 搭配出一種獨有的特色 一端出來那熱騰騰的氣勢 超想馬上來一口的 但裡面的配角 蔬菜也不遑多讓 被湯汁吸得飽飽的 非常入味 這是豬肋排 然後它的肉質很嫩 很好吃 口感很好 然後有空的朋友 可以下次來這邊光顧一下 所以妳就是會一直來這邊吃 對啊 這邊給妳的感覺 妳有什麼感覺 就是像家的感覺 很舒適 然後很輕鬆自在 可以 東西都滿好吃的 跟朋友來的時候 他都說牛奶鍋很好吃 我覺得製作單位今天很用心 知道我們主持人吃太多會變胖 特地安排了這麼漂亮的行程 好美喔 我已經運動完畢 肚子也準備好一些空間了 我們現在就去吃 信義最有名氣的 鴨肉羹專賣店 這間知名的鴨肉羹專賣店 是一處佔地2000名的 歐式庭園餐廳 以鴨肉羹聞名 專注為提升小吃美食文化內涵 加上對於新穎在地的認同感 因此打造這座 與民親近的文化園區 不只如此 這裡還提供會議 聚餐 火鍋 宴席等服務喔 這裡的空間好廣闊喔 老店不是應該是復古跟懷舊嗎 沒想到這間擁有70年老字號 可以這麼新穎漂亮 你好 哈囉 小瑜妳好 你們這裡的空間好寬敞喔 為什麼當初會想要打造出 這樣的一個花園餐廳 是 因為我本身是學的是園藝 在回來接班之前 我有跟我的父親講好 就是說要我回來可以 但是我希望將我的專業才能 跟我跟家裡面的行業 互相結合在一起 本身是學園藝的 是 所以纔打造出這樣子的一個 漂亮的空間 是 這間餐廳跟其他的餐廳 有什麼樣的區別嗎 其他的餐廳最主要是吃小吃 就傳統的鴨肉跟乾麵以及滷味 在這裡除了這些傳統的小吃 可以吃得到之外 還可以吃到很多很特殊的鴨料理 例如芋頭鴨 香酥鴨 以及一些燉湯之類的 來到新營 我們首先要吃我們的鴨肉羹 它是我們的招牌 是 這個鴨肉羹 它是用鴨肉以及筍絲 下去勾芡熬成的 在過去一個物質不發達的年代 我們需要把這些湯勾芡 口味上的滑順之外 還可以增加它的飽足感 我們的鴨肉羹 跟其他地方的鴨肉羹不一樣 我們是整塊的 整塊的鴨肉 整塊鴨肉 把它剁塊之後 把它裡面的肉汁 把它燉到湯裡面來 所以湯裡面會有 肉跟骨頭的鮮甜滋味 這個就是鴨肉原本的味道 你們的鴨肉不一樣 是 吃起來很Q彈 很有嚼勁 我們這一些美食 每個都是有故事的 真的嗎 什麼故事 是 我們先從鴨肉羹開始 我是來臺的第四代 曾祖父來臺之後 有一天在市場的門口 救了一個 他說著大家都聽不懂的語言 的一個流浪漢 結果我祖父一去聽就說 這是非常親切的家鄉的聲音 他就把這個流浪漢給救起來 然後花錢去替他醫治 原來這個流浪漢 是北洋政府裡面 潮州菜的一個大師傅 因為北洋政府解散以後 他到臺灣來 雲遊四方 來看看臺灣的一個風土民情 剛好就水土不服 病倒在心裡 就是這樣子 他就開始教我的祖父 製作鴨肉羹 滷味 以及這個麵條 這個故事真的是教我們 好心有好報 竟然救了一個流浪漢 創造出這麼多的料理 你說這個還有什麼樣的故事嗎 是 這個鴨肉羹 它最早最早的源流 在我們中國古老的典籍裡面 北味的奇名藥術 裡面就有提到鴨肉羹 鴨肉羹的這道料理 第二個是因為我的曾祖父 來自於廣東的潮州 所以潮州它的潮州滷味 非常非常地有名 這裡就是看見的 就是這盤嗎 是 好豐富 各式各樣繽紛的美食 一個潮州滷味 來吃看看這個 豬頭肉 它的滷汁很入味 是 它講究的就是說 所有的一個漢方 所有的味道它都需要調和 然後再把它調到 滷到食材裡面 我們的滷味它有一個特色 就是必須要把鴨子做成高湯 然後再把鴨高湯的味道 滷進去食材裡面 所以每一道食材 都有鴨子的味道 對 這個也是用鴨高湯下去滷的嗎 高麗菜 對 滷入它的香氣 其次它還有一個特色就是 它用了我們很特殊的一個辣椒 這個辣椒是點綴在裡面 非常非常不明顯 但是卻能提升它風味的一個味道 這個辣椒它一定要經過 五年的釀製 所以這道菜 加了一點微辣的辣椒 纔可以吃得出 它有點隱隱約約的辣度 吃起來不會太嗆辣 還吃得出高麗菜的清脆口感 這滷味果然相當講究 聽老闆說 用了二十幾種補氣的中藥材 與六種酒 溫火熬煮而成 我們的鴨香乾麵有什麼特色 我們最大的特色就是 這些食材都是90% 由我們自己親自製作 所以這道麵 它非常非常地Q彈 來 小煜可以吃吃看 有感受到Q彈的 油油亮亮的 對 而且那個味道 這是什麼味道 好香 這鴨油的味道 鴨油 對 一般不是都是使用豬油 你們是用鴨油下去做的 當然 因為這是鴨料理 一定要用 所有的東西都是要用 跟鴨子有關係 沾滿了醬汁 順口地一口口送到嘴裡 好吃嗎 好吃 好吃 講不出話來 好好吃 這麵條真的很Q彈 真的跟一般的麵條 完全不一樣 這沒有經過任何的化學藥品 它只是經過了一個 食品的加工工藝 對 這個麵條也是自己 手工下去做的嗎 當然 真的很不一樣 我們的食品重視的就是一個 健康與安全 我們只要透過了 不同的加工程序 就可以改變它的一個 食品的特性 讓它更美味 更有口感 麵條好Q彈的口感 小小乾麵大大滿足 我們接下來 我們要來介紹這一道 宴會美食 芋頭鴨 這一道芋頭鴨 它結合了我們玉井的芋頭 以及蝦皮 還有我們的鴨油蔥酥 有芋頭的香味 又有鴨子的香味 對 所以這一道料理 它不僅就是結合了我們 古老的製作方式 還結合了在地的食材 真的看得出來 歐牛對鴨子充滿了熱情耶 當然 好棒喔 除了現場吃的美味食物外 還特設了伴手禮區 冰箱裡滿是真空包裝的 滷味及藥膳醉鴨等 喜歡還可以帶回家喔 每個地方都有它獨特的故事 用它們的大自然和人文 寫自己的故事 吸引在地美食從早餐開始 來一碗充滿誠意的鹹粿 便宜又大碗的滿意早餐後 到充滿家的記憶的文心小棧 來上一道道 有著家的感覺的感動料理 火鍋簡餐任君挑選 充滿大自然的清新感受的 17年老店 難忘的老味美食鴨肉羹 第四代重現鴨料理的理念 打造出環境優美的宴客餐廳 這就是讓人享受美食 一整天的臺南心儀