西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是以細切牛肉配豆腐、菇類、蛋白等煮成的羹湯，成菜常有細碎而清爽的形貌。牛肉鮮香、豆腐柔嫩與蛋白細絲融入湯汁，胡椒等調味使濃淡有轉折，入口滑潤而仍見粒感。切配細緻、蛋白入湯和勾芡厚薄彼此配合，才能讓不同食材均勻相合。這類羹食把平常肉豆轉成匙間可辨的層次，細碎肉料、豆腐與蛋白相互承托，既適合小盅上席，也可作一碗佐餐熱羹。