蛋黃酥

蛋黃酥是以中式酥皮包入豆沙和鹹蛋黃後烘烤的糕點，在台灣常作茶點及節慶禮品。外皮多層酥鬆，豆沙綿密而甜，鹹蛋黃則提供鹹味、脂香與鬆沙感，使甜餡之中有清楚的風味轉折。製皮需以油皮包油酥再擀捲，讓薄層在烘烤後分離；蛋黃的水分與熟度，也會影響餡心和酥皮交界是否乾爽。表面蛋液與芝麻帶來烤色及香氣，薄酥皮層和綿密內餡又在切開後分明呈現。它與中秋等送禮習慣相連，常和月餅並列而保有自己的圓形酥點形態；餡料大小和甜鹹比例，是不同店家表現手藝的地方。