蛋黄酥 咸蛋黄月饼 美食教程 Salted Egg Yolk Puff Pastry

蛋黄酥是很受欢迎的中式酥皮点心。对于吃腻了传统月饼的人来说，它也是特别适合中秋节的一款好吃的小点心。中式酥皮点心的包酥方法主要有两种：大包酥和小包酥。根据酥皮呈现的形态，又分为明酥和暗酥两种。我分享的蛋黄酥的做法是小包酥和暗酥。小包酥的酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂。缺点是做起来步骤比较多。所以我专门做了这期视频，详细说明了蛋黄酥的制作方法。介绍了做蛋黄酥如何处理咸蛋黄，油性豆沙和水性豆沙的区别，以及水油皮的做法步骤。

【配方】
油皮:
中筋面粉 150g (1 杯)
低筋面粉 40g (⅓ 杯)
土豆粉 10g (1 汤匙)
糖粉 20g (3 汤匙)
猪油 80g (将近½ 杯)
水 90g (将近½ 杯)

油酥:
低筋面粉 180g (1.5 杯)
猪油 90g (½ 杯)

咸蛋黄 225g (20个)
食用油 450g (2 杯)
白酒 2g (½ 茶匙)
油性红豆沙 500g
蛋黄 18g (1个)
黑芝麻 6g (2 茶匙)

[Recipe]
Water Dough:
All-purpose Flour 150g (1 Cup)
Cake and Pastry Flour 40g (⅓ Cup)
Potato Starch 10g (1 Tbsp)
Icing Sugar 20g (3 Tbsp)
Lard 80g (Almost ½ Cup)
Water 90g (Almost ½ Cup)

Oil Dough:
Cake and Pastry Flour 180g (1.5 Cup)
Lard 90g (½ Cup)

Salted Egg Yolks 225g (20)
Oil 450g (2 Cup)
Spirit 2g (½ Tsp)
Red Bean Paste 500g
Egg Yolk 18g (1)
Black Sesame Seeds 6g (2 Tsp)

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