滷肉飯怎麼做好吃？跟我一起準備今晚的家宴｜Jrake｜

今天我們要來做的不是減脂餐 我們來做一個家宴 我今天晚上大概有十個、十一個朋友來家裡吃飯 所以在家宴的時候 我們最喜歡做的就是那種一大鍋 大家可以分著吃的 這樣子你就不會花太多的時間都待在廚房 你可以有很多東西已經準備好放在桌上 那我們今天的家宴系列帶來的第一個是滷肉飯 我們喜歡吃的這個滷肉飯 是我們會切成長條狀的 那你買的滷肉 不是你買的滷肉 你買的這個五花肉 其實你在市場買品質會更好 現在你可以看到這個肉是常溫的 就軟軟的 有點不好切 所以你可以把它放到冷凍裡面 大概放個十五分鐘 它會變硬 也會更容易切 那我們就開始 每次切肉的時候 拋兩下 你的刀就會變得非常的鋒利 可以看到 非常的順手 非常的快 滷肉飯的肉是切成這樣細的長條 所以你會看到很多老店叫傳統手切的滷肉飯 就是因為這個部分機器很難替代 但滷肉飯真的是家宴神器 因為大家都吃得爽 然後吃得過癮 而且吃得飽 然後我最喜歡的點是 你可以提前就先做好 然後放在烤箱裡面 用很低的溫度先保溫 然後隨時就可以上桌 或是很多人喜歡晚到的 你就可以隨時讓他有東西吃 在這個滷肉飯裡面 在閩南會用到這個東西叫昂藏桃 就是小的洋蔥 也叫做乾蔥 那我們把它切末之後 先用油慢慢的把它炒到焦褐色金黃色 你可以去這個臺灣超市 或是各種本地市場 應該可以買到人家炸好的 這個蒜酥跟洋蔥酥 這樣子你做滷肉飯就會非常方便 所以我們開心愉快的跳過這個步驟 這邊就不用拍了 只要是摸魚的我們都很開心 那你把這個乾香菇 用熱水泡發之後呢 我們再切成細細的長條狀 剩下的香菇水 可以加入之後的滷肉 讓它的風味變得更為濃鬱 滷蛋絕對是靈魂 而且提前一天做好那種乾乾的滷蛋 在臺灣叫做鐵蛋 非常的好吃 接著我們切幾片薑片 主要的就是給它去腥 不用去皮 直接放到鍋中就好了 這樣稍稍的幾片 這就是我的香料王國 有沒有看到 我會用到這個月桂葉 一點點的丁香 不要多 八角 一兩粒就好了 然後桂皮 切一切 這個很薄很好切的 開火 然後中大火 我現在是先大火把鍋子熱一下 這樣會轉成低一點 我們要先來炒個糖色 我們用的是白砂糖 比炒冰糖快得許多 在這邊盡量鋪平一點 然後鍋子的中間是最熱的 所以盡量糖都放到中間 溫度比較高了 所以我先把火關掉 用剩下的餘溫足夠了 我們只需要它 炒到有一點 比這個再深個一兩度的焦褐色就可以 好這時候我們從旁邊加入滾水 炒完糖色之後 我們就把肉放進來 然後要慢慢的開始炒它 這時候就可以開大的火 因為你會注意到 我們肉的分量非常多 而且它是冷的 你需要更高的溫度纔能夠讓它上色 來吧 在這邊要一段時間 薑也一起放進來吧 這樣子便捷一點 你看到底下這個水水的時候 我們就可以進行下一步了 五香粉一多 接著我們加入生抽 大部分的鹹味的來源就是生抽 所以生抽可以多一點 然後要給它更漂亮的顏色的話 我們就來一點老抽 醬油膏加一點點 我家裡習慣這麼做 如果你覺得滷料很麻煩的話 你就買這種滷包放進去 它主要的味道就是 增加木質調的香氣跟去腥 我們放幾粒的丁香跟桂皮 兩塊的八角 香葉是我做肉類非常喜歡的 而且我喜歡它的味道 所以我會多放一點三片 到這邊它的基礎已經成型了 我們先把它拌勻 我們在這個狀態呢 要開始滷湯 最傳統的方式就是用土鍋 因為它的溫度非常均勻 可以滷得非常好 現在大家也很常用的是鑄鐵鍋 我們想用這兩個鍋子 是因為它密閉性更好 所以它會把水分 很好的保留在裡面 你就不容易因為就忘了照顧 然後它燒乾了就出錯 小火的溫度 我們要煮大概 一般來說要六十分鐘 但我覺得九十分鐘更好吃 把這個材料都放進去 今天的份量我用的是 一個二十四公分的鑄鐵鍋 我發現提供尺寸 可能大家會更有參考性一點 就是如果你在家裡 你想要做一個家宴 你就可以按照你家的人數 去做這個容器份量上的調整 放進來你可以看到 差不多是半鍋的量 我們加這個炸蒜跟炸洋蔥 進一步的提升它的香氣 一勺半 我沒有忘記 還有我們剛才的這個香菇水 加香菇一起都給放進來 接著我們加水的份量 是要多少呢 首先就是沒過食材 大概一個指節 這樣子就是一個煮飯的比例 我們剛纔有提過 如果你想要給它 更多一點的甜味 尤其是如果你是 本幫就是江浙滬的朋友的話 我覺得多加幾粒的冰糖或是砂糖 會更符合你的口味 既然有江浙滬的朋友 我們來一勺糖 記得永遠記得 拌一拌拌一拌 開爐小火 九十分鐘後見 OK 這個水煮蛋好了 滷肉飯滷到一半了 先把它放進去 蛋得入味 你給它挖一個坑 讓蛋掉進去 然後完全可以被這個滷汁沒過 把它壓一壓再蓋上 所以這個樣子呢 當然當然 它還沒有完全到Ready的狀態 但是我先讓它泡一下 冷卻了之後再加熱 它的味道會收得更進去 因為我上桌的時候 會把這個液體再收掉 大概百分之三十 就讓它更濃稠一點 然後去澆這個米飯 所以隨時朋友來 我就可以上桌 那我們就下一期再見 掰掰