軟爛脫骨，鮮辣上頭的江西辣雞爪，做法竟然這麼簡單！

想要雞爪軟糯脫骨 好吃不腥 鮮辣入味不嗆喉 裹滿醬汁越嚼越香 今天小八把這道江西辣雞爪的家庭版本的做法交給你們 從處理的細節到後期的製作 全程乾貨無廢話 歡迎光臨小八食堂 我們將雞爪先處理一下 剪掉指甲再對半切開 分成這樣的大小的小塊 這樣方便後期炒的時候入味均勻 把這裏也劃開一刀 擠走粘液能夠更好的去腥 將雞爪冷水入鍋 雞爪的腥味物質會在低溫下慢慢吸出 如果是熱水 雞爪表皮收縮 會把腥味鎖在內部 這是個小細節 水開焯水三分鐘 不需要煮太久 撈出清洗乾淨備用 準備一些配料 這道菜需要大量的蒜末 這是辣雞爪香辣香氣的關鍵 小米辣提升辣度 紅甜椒增香增色 準備香料都是家裏常見的 這是五味的基礎配料 讓雞爪香氣更有層次 油微微熱的時候 我們將香料倒進鍋中 下入雞爪翻炒出香氣 搭配生抽炒出醬香味 老抽上色 將它們倒進高壓鍋裏 倒入啤酒 啤酒不夠的話 加入沒過雞爪的熱水就可以 上汽壓8分鐘 這是雞爪軟糯脫骨 但不爛的關鍵 這個骨湯 我們要盛出一小碗備用 這道菜好吃的關鍵 就在炒 油溫要熱 將蒜末小米辣爆出香味 花椒粉上色 將雞爪下入鍋中快速翻炒 讓雞爪融合調料的醬香味 這時候將骨湯倒進鍋中 大火收汁 滿適量的米酒增加香味 讓湯汁裹在雞爪表面 湯汁粘稠即可 這樣一道鮮辣濃郁 醬香味十足 軟糯脫骨的辣雞爪就做好了 膠質滿滿的雞爪 辣辣的特別下飯 不管是作爲下酒菜 還是日常小吃 都很受歡迎 後續保存的話 可以放涼浸泡在湯汁中 密封冷藏就可以 我是小八 讓我們下期再見 拜拜