登上國宴的江西菜，除了香辣也具特色。

這就是江西名列前茅的名菜 更是國宴的常客 被譽爲乾菜中的乾菜 好香啊 哎呀這小寶貝 吃得好帶勁啊 在江西蓮花縣的黃田村 一種被當地人 換作鴨仔裏的小麻鴨 正臨水兮兮 它們的生長 被精確地計算在 五十個晝夜之內 只位在骨頭最脆 肉質最嫩的時刻 成就一道餐桌上的 經典蓮花血鴨 在這裏 每隻麻鴨的歸宿 都面臨着一道 關乎風味的抉擇 是溶於鹽水的鹽血 還是滴入米酒的酒血 這微妙的差異 決定了菜餚最終的性情 鹽血深沉濃醇 酒血則帶着一抹 溫潤的亮色 但無論哪種 都離不開本地的靈魂 京腸紅辣椒 當熱油激發出的 潑辣香氣與鴨肉徹底交融 便是江西味道 最直接的宣言 重色 重鮮 重辣 起鍋前 新鮮的鴨血迅速淋入 快速翻炒 這是最後的儀式 讓滾燙的湯汁 瞬間裹上鮮滑的衣裳 對於像吳福明 楊小嬌這樣的傳承者而言 這道菜的火候與節奏 早已爛熟於心 一口鴨肉入口 連骨帶肉 滋味酣暢 這濃烈的鮮辣 不僅刺激着口舌 更連接着一方水土的性情 與一個家族 代代相傳的掌心溫度