赣菜里最过瘾的一道菜_藏在江西老表的锅里_吃过的都忘不掉_美食_赣菜_红烧甲鱼_满级吃商通关赛_青年_

乾菜在八大菜系之外 不過江西人對自己的家鄉菜 相當讚賞 我們乾菜沒有在五大菜系 八大菜系裏面的 它就是符合老百姓堅定性的家常菜 加辣 加鹽 加味精 味道重 又鮮又辣的那種 跟那種重慶的麻辣不一樣的 紅燒甲魚 紅燒黃鱔 紅燒青蛙 都是用紅燒的 在江西 紅燒甲魚 是很多人心中最過癮的一道菜 像我們這些甲魚 都喜歡用的是那種公甲魚 那公的甲魚的話 它比母的甲魚的話 它的肉質要緊實一點 老闆的店開在鄱陽湖邊 這裏的甲魚體格壯碩 膠質豐厚 最適合用於紅燒 熱油下鍋 甲魚塊迅速爆香 膠原蛋白與滾油相遇 香氣在一瞬間被徹底激發 濃油赤醬 大量辣椒 是乾菜的靈魂 加水慢慢燜煮 能讓滋味滲入雞裏 再起大火收汁 湯色濃稠 裹滿每一塊肉 出鍋後 將湯汁澆在米飯上 油香 辣香 鮮香 鋪滿口腔 胃口瞬間被打開 再加一塊甲魚入口 軟糯之中帶着筋道 裙邊的膠質 也在脣齒間慢慢化開 這就是乾菜 不在刀工 不在擺盤 就在這碗洪亮濃稠的湯汁裏 在一勺澆透米飯的痛快裏