原來溜肉段和鍋包肉不是同一種東西？

作爲一個南方人 我一直以爲溜肉段是發福版的鍋包肉 現在才知道是兩種東西 學一下看看有什麼區別 200克的土豆澱粉加涼水浸泡兩小時 別用手攪啊 它會自己慢慢沉澱 據說做這個一定得是土豆澱粉 其他的不得行 鬼鬼鬼 這小玩意兒誰研究的呢 你說 這麼標準 澱粉裏面咱們澆入冷水 讓它沉澱兩個小時 這道菜首選梅花肉啊 我這是400克 改刀切成兩釐米長的肉段 蔥姜水捏碎了 把水淋進去浸泡五分鐘 從我身上取大概一斤的梅花肉 給它改刀成拇指那麼大的小粒 接着加入蔥姜水 醃製五分鐘 這不是爲了有效的去腥增香 瀝乾水分後再用廚房紙斷幹一下 加半茶匙鹽 胡椒粉抓勻入個底味 沐浴完蔥姜水的肉丁 水分儘量擦乾 再加入兩小勺鹽跟一點點胡椒粉抓拌均勻 泡好的澱粉 把表面的水倒掉 把這個粉抓到肉裏 抓拌到每個肉都均勻的掛上乎你一圈食用油抓勻 炸出來更酥脆 道理我都懂 但爲什麼我的澱粉這麼幹 難道是我這個土豆身間比較缺水 好 這個適度肯定是不行的 根據我多年的重足經驗 咱們需要自己補點水 一定要少量多次的加 注意觀察 一直到這種非牛頓流體的狀態就到位了 接着倒入少許食用油 再次抓勻 青紅椒掰成小塊 再調個碗汁 多半勺的生抽 一點點老抽 一茶匙鹽 白糖 資金 少來點胡椒粉 一勺的澱粉水 小半碗清水 小人備用 彩椒掰成小塊備用 碗中加入兩條根生抽 小半條根的老抽 兩小勺鹽 兩小勺白糖 一點點雞精 少量白胡椒粉 一條根澱粉水 最後再來大概六到七條根的清水攪勻 油溫五成熱 肉段一塊一塊下鍋 大火炸一分鐘 定型後再去動它 轉中火炸個三分鐘 油溫五到六成 肉段準備下鍋 下的時候一定要離水面近一點 經常上廁所的朋友應該知道爲什麼 這裏爲了防止油溫不夠 咱們還是分兩次炸 先大火一分鐘 再轉成中火三分鐘 再來呢 咱們用棍子給他敲幾下 油溫升高 肉段重新下鍋 大火複雜的40秒左右 然後撈出青紅椒 下鍋炸個十幾秒就撈出來 第一遍炸完 升高油溫 接着下入所有肉段複雜40秒 差不多了 立馬撈出來 別到時候咬不動 再把彩椒隨便給他炸個十來秒 留少油 放入蔥薑末 小火爆香 放入料汁 中火熬製濃稠 來點明油 青椒和肉段少來點蒜末 鍋中油熱 下入蔥薑末爆香 料汁下鍋 用中火收濃 剛纔炸肉段的油來一條根 接着肉段彩椒回鍋 沿鍋邊來一勺的醋 快速的翻炒個十幾秒就成了 每一塊肉段都炸的恰到好處 嘎嘎酥脆 快去試試吧 沿着鍋邊倒了少許陳醋 再來一把蒜末翻炒均勻 不玻璃心啊 有沒有專業的點評一下這個肉段溜的怎麼樣 先來淺查一下 嗯 只能說這兩道菜的區別還挺大的 鍋包肉屬於酸甜口 他這個屬於鹹鮮口 比較相似的地方應該就口感了 都是外酥裏嫩的那種 不知道什麼原因 這薄的地方還是略有回暖 不過問題不大 可能還是挺喜歡這種口感的 怎麼形容呢 滑溜溜的略帶嚼勁 有點像牛蹄筋的感覺