川菜合集 酸香開胃，魚肉嫩到一抿就脫骨！大廚教你做這鍋果味酸湯三角峰！

三姑風你肯定吃過 但是果味酸湯煮的你吃過沒有 番茄和水果慢慢熬出濃郁果酸 魚肉一抿就脫骨 酸到連湯都要連喝三碗 這是一道典型的融合菜 是在酸湯魚的基礎之上進行了演變 加入了番茄應季水果蘋果醋等果味原材料 它讓酸得更有回味 吃起來更有水果的清香 又不壓魚肉的鮮美 我們選擇三姑風 儘量選擇大條的點兒的 煮出來成型更好 肉質也更加緊實 背上輕輕給它劃一刀 就是中間那個筋一點的三段 給它沖掉它的血水和粘液 這樣子魚煮出來的話 它的腥味兒就會更淡一些 我們先碼個底味 讓魚肉提前吃進底味 去腥又提鮮啊 給它進行拌勻 醃個二十五分鐘的樣子 魚醃入味 這個是 紅火泡椒 它裏頭有黃宮椒 有醬椒 小米椒 剁細壓碎一下 方便它更出味 我們用多種的泡椒 它的整個的醋酸更加的平衡 輔料 既增加了色澤，又增加了果香 菜籽油 適量的雞油 還有豬油 增加動物油脂 底料把它進行炒制 炒了之後 番茄的果味兒 和我們泡椒的這種香味 給它融合在一起 湯汁熬出來才更加醇厚 番茄炒翻沙了之後，聞得到很濃的酸香的味道 提前熬製好的魚湯 小火慢熬，熬個十五分鐘的樣子 那我們下入我們 醃好的山椒粉 酸蘿蔔，一半的小青桔和檸檬 我們加蓋，小火煨個五到八分鐘 慢慢給它煨好 把湯味兒給它煨濃煨稠 來，時間到，開蓋調味 子彈頭泡椒 然後加入我們清香的水果 再燜個兩分鐘就可以出鍋了 最後烹入蘋果醋 果香的酸爽，它就更足了 果香和魚鮮全熬進湯裏了 魚肉嫩到一抿就脫骨 再舀一勺酸湯泡飯 酸香開胃，絕了 果味酸湯三角風 學會了，記得安排上