春筍炒鱔絲，本幫味道，處理方法有技巧，鮮嫩鮮脆又鮮香。

哦 今天這個菜好像開銷有點大哦 鱔絲70塊錢 還好 現在春筍便宜了 我們來個新搭配 很好吃的 又鮮又脆 那今天來一個鱔絲 韭黃搭配春筍 好嗎 這個搭配蠻好吃的啊 這點鱔絲6兩 兩個小一點的春筍 韭黃一把就夠了 提香 提鮮的 鱔絲沖洗乾淨 切成寸段 我們先來醃製一下 這樣去腥效果好 白胡椒粉和料酒 抓捏一下 醃製個十分鐘 醃製過的鱔絲再給它焯個水啊 水還沒有完全開的時候 大概是八九十度就放下去 小火煮一分鐘 不要等到再次水開啊 只要燙到有點彎曲了 就關火 撈出來 之前我就分享過的 焯過水的鱔絲口感會更加順滑 而且去腥效果特別好 再用冷水沖洗一下 瀝乾水分 春筍一切二 下半部分切片再切絲 上部分的嫩頭斜切成片就可以了 不要切絲 否則全碎了 春筍也要焯個水的 因爲這個是快手菜 還有就是去下草酸 水開 放兩勺鹽 放入春筍 等再次水開後煮三分鐘 如果筍的色微重 就要延長煮的時間 韭黃清洗乾淨 切成寸段 韭黃一炒它不是會出水嗎 來個小妙招 放兩勺油 攪拌均勻 讓它靜置十分鐘 這樣等一下炒的時候就不會出水了 而且口感也會更加飽滿 切點蒜末 薑末 蔥花 蔥白 蔥綠分開放 加點豬油 用混合油會更香 再說豬油的藍點膏能把扇絲煸透 先爆香蒜末 薑末和蔥白 放扇絲 用大火把扇絲煸透 扇絲要煸透好吃 隨後就沿着鍋邊緣放入兩圈料酒 給它去下腥 再繼續大火翻炒幾下 就可以放筍絲了 春筍就不要多炒了 要吃它的鮮和脆 所以前面我們先要焯水焯熟 那就可以調味了 先調成小火 來一勺鮮味生抽 半條根的糖 炒扇絲要放糖的 再多一點的白胡椒粉 老抽不用多 小半勺就給它上個色 再來一點點松鮮鮮 提鮮的嘛 半勺的鹽 酒黃也是同時放 調成大火 再翻炒個半分鐘 把調料翻炒融合 酒黃炒熟就可以了 最後要勾個薄芡的 也是調成小火來勾芡 那麼芡汁就不會一坨一坨的 20毫升水澱粉 翻炒均勻 有點粘稠 吃起來會更入味 最後關火 淋上一勺的芝麻香油 還有蔥花 酒黃用油先拌一下 整個菜是沒有水分溢出來的 吃起來口感也會更香 更飽滿 好了 出鍋裝盤 扇絲鮮嫩 春筍鮮脆 酒黃鮮香 全在這裏了