【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P24 - 炒綿羊絲

这才是中国菜
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11 觀看·2026年5月18日
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炒綿羊絲
炒綿羊絲是廣東地方特色風味菜餚之一
製作這道菜所需的主料是綿羊肉200克
配飲的輔料有青紅辣椒絲25克
筍絲250克
雞蛋清少許
粉絲15克
蔥絲5克
胡椒粉1克
調料還有芝麻油1.5克
芡湯35克
薑絲1.5克
深色醬油5克
溼澱粉25克
我們開始來做這道炒綿羊絲
將鮮綿羊肉片成片
然後再切成絲
把切好的綿羊絲放入容器中
加入蛋清
鹽
味精
胡椒粉
紹酒和澱粉拌勻
炒鍋上火
放入油中火燒熱以後
下入粉絲炸制
炸透以後把粉絲撈出
瀝淨油
裝入點綴好的盤子中
炒鍋重置火上
加少許的涼油
放入漿好的綿羊絲
泡油制熟
然後倒出瀝淨油
炒鍋上火
放入切好的薑絲
筍絲
青紅椒絲
煸炒
煸炒出香後
倒入滑好的綿羊肉絲
炒勻後
烹入上湯
芡水
再加入胡椒粉
芝麻油
醬油和澱粉
淋少許明油翻勻後
裝入用粉絲墊好底的盤中
這道炒綿羊絲就已經制作完成了
這道菜製作關鍵是
綿羊肉切製成絲時
絲不可以太短
應以一寸五至兩寸之間爲宜
特點是色澤豔麗
鮮嫩脆爽
味美可口
