傳統菜涼拌白肉的家庭做法，晶瑩剔透肥而不膩，調好料汁才是關鍵

最後把料汁均勻地澆在白肉上面 這道菜就齊活了 觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 涼拌白肉是一道傳統的川菜 隨着川菜的流行 我們東北人也喜歡吃這道菜 簡單好做 調好料汁就算成功 我用的白肉是精選的下午花 因爲我們要做涼拌 所以選這種純五花三層的 這樣涼着吃纔不膩人 把它先下鍋浸一下 加上點料酒 我們先把白肉簡單的燙一下 去除它的異味 燙好的肉皮 在清理的時候會更方便 再把這上面少許的浮沫撇掉 燙的時間也用不着太長 一分多鐘就可以了 肉皮一邊沖洗 一邊用尖刀 把肉皮上面這層油污給它刮掉 捆着點刮多刮一會 這樣吃起來肉皮一點異味都沒有 刮好肉皮這個白肉先不要着急下鍋 我們用白醋再把它清理一下 把肉皮表面倒上白醋 再來少許的精鹽搓 這樣深度清理一下 這個肉皮這樣一點異味就沒有了 多搓一會 大家看現在搓好的肉皮晶瑩剔透 一點油污都沒有 再次把它沖洗乾淨 鍋裏邊重新添個清水 再把剛纔處理好的白肉冷水下鍋 再加入薑片 還有大蔥 再來一勺鹽 少許的料酒 再來幾粒乾花椒 幹辣椒 這裏邊放幹辣椒不是爲了吃出辣味 而是用它去除異味 我們煮這個白肉不需要太多的調料 做這個涼拌白肉的味道 主要在一會我們還要調料汁 只要有少數幾樣去腥就可以 開鍋後把它改成小火 蓋蓋煮50分鐘 白肉馬上就煮好了 我們先做一個簡單的盤飾 取一根黃瓜切去兩頭 然後用大皮刀把它從頭到尾打成薄片 打好的黃瓜片從一頭把它捲起來 這樣捲成一個小卷 好 擺在盤子邊 這個黃瓜片在裏邊不光做盤飾 用它就着白肉吃 這樣還能解膩 剩下的黃瓜片用它墊墊 接下來我們做最關鍵的一步 涼拌白肉的料汁 先把大蒜拍碎剁成蒜末 蒜末剁得越細越好 再加入少許的米醋 生抽 精鹽 一丁點的白糖提鮮 再來少許的味精 再加入少許的香油 花椒油 辣椒油多來一點 把它攪拌開就可以了 白肉現在煮了50分鐘 我用筷子扎一下 輕輕一紮就扎進去了 這樣就熟了 把它撈出來 五花肉量都能上手 不需要太涼 帶點熱乎氣 這樣做涼拌吃纔不膩人 然後把它切成薄薄的片 越薄越好 薄片更方便入味 另外我們吃着還不膩人 接着再把切好的白肉 整齊地擺在盤子裏邊 最後把料汁均勻地澆在白肉上面 這道菜就齊活了 再撒上點小香蔥