曾經下館子硬菜焦溜雞塊，外焦里嫩解饞神器，去骨再改刀熟的快

交流雞塊曾經是館子裏的一道硬菜 外焦裏嫩實在是太饞人 今天我就用雞腿給大家展示這道菜的做法 我們先來把這兩個雞腿剔骨 這道菜是經典傳統菜 在很早的時候做都是用整個的雞 連骨頭帶肉一塊做 今天我們用的是雞腿 我們在家裏做也建議大家像我這樣 先剔骨再改刀 這樣剔骨炸好的雞塊特別愛熟 吃起來也特別方便 這樣都把它改刀成兩公分健康的塊 改刀好的雞塊把它簡單的醃製一下 碼個底味 少許的金鹽 再來點胡椒粉 料酒 還有拍松的生薑 大蔥 把它抓拌均勻 醃製十分鐘 接着我們再來準備點小料 姜切絲 蒜切末 大蔥切蔥花 再來半個青椒 把它切成塊做配菜 備料的最後一道工序 把碗汁堆好 加入半勺的清水 小半勺的米醋 再來點醬油 找找色帶提味 一丁點金鹽 再來點胡椒粉 兩小勺白糖 一丁點香油 再來一小勺水澱粉 構成一層薄芡 這道菜我們吃的是焦香酥脆的口感 這個芡汁不宜過多 而且不宜濃稠 芡汁太多太濃稠 雞塊容易回軟 另外我們提前把這個芡汁兌好 這樣做菜的時候纔不手忙腳亂 出菜才快 雞塊醃好以後 我們來把這裏邊的大塊調料都挑出來 然後再把它上漿 加入一勺的土豆澱粉 分少量多次的加入清水 和好以後再來點油 這樣讓這個澱粉更疏鬆 炸的時候不崩油 而且這個油也有起酥的作用 這樣都把它和開以後 就可以下鍋炸了 去骨的雞塊炸的特別容易熟 所以我們要始終開大火 保持高油溫 五成油溫下入雞塊 好嘞 雞塊下鍋以後先不用管它 等到什麼時候這個雞塊不粘手勺了 完全定型了 可以輕輕的把它敲散 朋友們在家裏邊做 如果這個雞肉不踢骨的話 這樣敲散以後就需要小火起炸了 今天我們做這個是去骨的 熟的特別快 所以還是開大火繼續炸 把這個雞塊炸的完全飄起來了 而且水聲越來越小 撈出來等待油溫升高 再二次復炸 油溫再次升高到六成 沿着鍋邊多少有些冒青煙 再下入雞塊二次復炸 就這樣把它炸的顏色金黃 焦香酥脆的時候 下入配菜晃一下油 好嘞 接着鍋內留少許底油 下入蔥薑蒜 炒出香味以後 下入芡汁 這道菜是小酸甜的口味 這個芡汁不要熬的時間太長 只要熬開就可以了 如果熬時間太長 這個酸味會揮發 再淋上點炸雞塊這個油 做明油 下入雞塊 好這樣把它翻炒兩下 讓這個雞塊均勻的裹滿芡汁 就可以出鍋了 這道傳統老菜 焦溜雞塊就做好了