百姓家常菜肉絲炒韭菜，簡單省事顏色翠綠不出湯，韭菜鮮肉絲嫩

觀眾朋友和您壹起做美食 大家好我是老徐 小院子的韭菜都下來了 這個時候韭菜最鮮嫩 今天我就給大家分享家常菜 肉絲炒韭菜的做法 簡單省事 炒好了還不出湯 今天我用的這個韭菜是寬葉韭菜 在我們當地叫大馬連韭菜 先把它蹲齊 這個根部把它來壹小刀 這小刀就不要了 然後再把它切成寸段 這個韭菜根和韭菜葉把它分開 這個韭菜根比韭菜葉稍稍老壹些 所以我們要先炒韭菜根 韭菜葉先放在盆裏邊 把這個韭菜根放在上邊 接著再準備壹塊精肉 把這上邊少許的筋膜都給它剔掉 然後再把它切成比火柴桿稍粗壹點的細絲 這個細絲要切順絲別切橫了 切橫了之後炒完這個肉絲容易折 再把這個肉片碼放整齊 這樣切出的肉絲就會均勻了 這個肉絲切好後我們不要直接下鍋炒 要先把它簡單的醃製壹下 這樣做出的肉絲才更加滑嫩 把這裏邊加入壹點金鹽 少許的胡椒粉 料酒 再加入少許的清水 好用手把它抓拌上勁 大家看抓拌兩下 這肉絲裏邊水和料酒都已經沒有了 都吸收到肉絲裏邊 這樣再加入少許的水澱粉 有了這層水澱粉能鎖住肉絲裏邊的水分 這樣吃著肉絲還會更滑嫩 再來點植物油 蜂薑 這樣壹會我們滑炒肉絲的時候 互相纔不沾臉 這個肉絲也不沾鍋 好把它醃製五分鐘 都準備好了 我們起鍋燒火開始操作 正常我們飯店做這道菜 肉絲都是滑油 但是我們家裏邊做過油菜有點不太方便 所以今天我按滑炒的方法做 給大家展示這道菜 先把鍋燒熱 這樣壹會我們在滑炒肉絲的時候才會不沾鍋 好把鍋燒冒煙 來壹勺油先給它潤潤鍋 然後把這個油倒掉 接著再加入少許的涼油 再下入醃製好的肉絲 滑炒這個肉絲油溫千萬不要太高 也就是三成左右 這樣炒出的肉絲會更嫩 而且在炒的時候還會不沾鍋 這樣滑炒的肉絲和我們過油滑油的肉絲 吃著口感是壹樣的 也是滑嫩的口感 把肉絲炒到顏色變白斷生 這裏邊烹入少許的料酒 再加入少許的蠔油 壹丁點的醬油 這個醬油和蠔油的量不要太大 不要讓這道菜顏色更重 把這個肉絲炒上色炒入味 這時候就可以加入韭菜了 我們在家裏邊做炒韭菜 也盡量用這種寬韭菜 寬韭菜炒出來不容易出湯 先把韭菜根下到裏邊 把它簡單的翻炒兩下讓它斷生 把韭菜根炒到後再下入韭菜葉 這時候就可以調味了 加入少許的精鹽 這個精鹽量不要太大 韭菜不吃鹽 再加入少許的味精 開大火快速翻炒 翻炒的時間也不需要太長 韭菜剛剛斷生就可以 這樣就可以翻炒出鍋了 這道簡單的家常菜 肉絲炒韭菜就做好了