廣東世代傳承的客家黃餈粑，外皮爽滑彈牙，內陷鹹香入味！

大家好 我是叶韻 今天給大家分享的是廣東客家黃餈粑 客家人世世代代流傳下來的美食 口感爽滑彈牙 內餡鹹香入味 超級的好吃 今天把做法和配方分享給大家 下面介紹一下需要的材料 我們先焯一下蘿蔔 水開下入蘿蔔裏 焯過水的蘿蔔可以去除苦味 煮兩分鐘撈出控水備用 起鍋熱油 下入香菇粒 炒香備用 下入少許油 下入腐竹 炒香備用 下入少許油 下入芹菜粒 炒香備用 下入少許油 先下入肥肉粒 把油逼出來 下入瘦肉粒 炒香 然後下入適量的鹽 雞精 生抽 蠔油 炒勻 下入腐竹 芹菜 香菇 蘿蔔 炒勻 最後下入蒜苗 炒勻 裝盤備用 洗乾淨鍋 下入400克清水 5克緩鹼砂 如果沒有緩鹼砂 可以用15克鹼水代替 煮至沸騰備用 在500克糯米粉裏 倒入沸騰的鹼水 邊倒邊攪拌 這個時候面比較燙 晾涼一會兒再油麪 把面倒到檯面比較好操作 如果麪糰粘手的話 可以適當的加一點糯米粉 繼續揉 這個時候加入適量的食用油 可以防止麪糰操作過程中開裂 最後揉成不粘手 光滑偏硬的麪糰 裝入保鮮袋保溼 取一個40克的小麪糰 搓圓搓光滑 食指和拇指沾少許的食用油 用拇指在中間戳一個坑 捏成口小底大 薄厚均勻的窩 包入餡料 收口 一個黃餈粑生胚就製作完成了 先準備一個磚餈粑的碟子 刷上一層食用油備用 水開下入生胚 用鍋鏟輕輕推動 防止粘底 蓋上蓋子 中火煮 水開後開蓋 浮起後繼續煮兩分鐘 現在已經煮熟了 撈出 把多餘的水倒掉 表面薄薄的塗上一層食用油 防粘 這道廣東客家黃餈粑就製作完成了 這個餈粑要晾涼一下才好吃 太燙的話了 沒那麼Q彈 我先來嘗一下 外面這層糯米爽滑彈牙 裏面的餡料特別的香 再來一個 太爽滑了 超級好吃 這期就分享到這裏 我是叶韻 一位愛好美食的創作者 如果您也喜歡美食 歡迎關注轉發留言 我們一起分享美食的經驗 用簡單的食材爲家人做好每一頓飯 我們下期再見