炒香椿時，萬萬不可直接就焯水，還需多加這一步，香椿鮮香更好吃

大家好 我是樂樂媽 陽春三月 春風拂面 正是吃野菜的好季節 像長在地裡的薺菜 蒲公英 馬頭蘭等 長在樹上的柳芽 香椿 魚鉗等 都是自然的饋贈 其中香椿可謂是野菜中的貴族 色地鮮嫩 香氣特殊 而且具有很高的營養價值 深受人們的喜愛 據傳 早在我國漢代 人們就已開始食用香椿了 而且曾與栗子作為南北兩大貢品向皇室進貢 皇上非常喜歡 直到現在 人們對於香椿的喜愛程度更是指針不減 但細心的人會發現 香椿分為紅葉和綠葉兩種 雖然同為香椿 但區別還是挺大的 要弄懂再買 畢竟一斤動輒幾十元 買錯實屬浪費了 我手頭的這種就是紅葉香椿 紅葉香椿葉子肥厚 色地鮮嫩 味道濃鬱 含脂量偏高 因此紅葉香椿的味道也會更濃鬱 吃起來也會更香 在處理香椿的過程中 一定要記得先去除老梗 這樣在吃的時候 就不會出現嚼不動的情況 因為香椿的表面看上去濕乎很乾淨 所以很多朋友都很喜歡 隨便的沖洗幾下就直接下鍋炒了 其實這樣是很不衛生的 因為香椿的表面 其實有非常多的灰塵和各種蟲卵物質 所以每次我們在烹飪香椿之前 都應該把它徹底的用鹽水浸泡幾分鐘 大家看一下 浸泡香椿所用的水是多麼的髒 所以這一步大家千萬不能省略 之後我們再隨便的把香椿涮洗乾淨就可以了 然後控水撈出放在一旁備用 現在鍋中燒水 水開後把香椿放入鍋中焯水 香椿中的亞硝酸鹽含量高 要高於普通的鮮蝦蔬菜 如果長期食用 對人體不太友好 而焯水就能夠有效的去除裡面的亞硝酸鹽類物質 香椿變色後就可以撈出來了 然後立馬放入涼水中 這樣可以保持香椿的口感以及香味不會流失 然後立馬撈出來 稍微整理整齊一些 接著我們把香椿切成小碎丁 盡量切的碎小一些 紅葉香椿與綠葉香椿 不論是口感還有味道都有所差別 由於紅葉香椿葉子肥厚 味道濃鬱 即便長時間的加熱烹飪 也不會降低它的香味和口感 所以適合煎炒入餡等熟食的烹飪方法 像香椿炒雞蛋 香椿餃子等 而綠葉香椿的味道比較柔和清淡 吃起來那就更脆爽 不適合長時間的加熱 更適合涼拌醃製 像涼拌豆腐香椿 鹽水香椿等 所以大家也可以根據自己的需求選擇不同的香椿 切好之後 先裝入碗中備用 這個時間我們準備三個雞蛋 全部打入小碗中 如果您用的香椿比較多 那就適量添加 然後我們往裡面加入適量的食用鹽 用筷子 順著一個方向充分的把雞蛋打散開 之後全部倒入香椿裡面 再次充分的攪拌均勻 然後先放在一旁備用 現在鍋中燒油 油熱後倒入香椿雞蛋液 晃動炒鍋使勁均勻的撥開 小火煎至蛋液半凝固時 散成小塊 再轉大火翻炒幾下 就可以出鍋盛盤了 簡單幾步 一道美味又下飯的香椿炒雞蛋就做好了 整道菜中只用到了食鹽增味調料 吃起來是又鹹又嫩 充分保留了香椿的口感 所以不建議大家過多的放調料 春天的餐桌上 別忘了把它安排上 如果您喜歡就收藏起來試試吧 如果我的視頻對您有幫助的話 請您給我點個贊吧 每天都會分享不同的美食視頻 您也可以關注我 感謝您的支持 我是樂樂媽 我們下個視頻見