上海美食地圖 不到100元，在上海吃到《一飯封神》大廚手藝！

你知道上海最近最火的餐廳是哪家嗎? 那就是被一販封神帶火的兩家大廚餐廳 帥帥家已經超負荷不接受walk-in了 還有一家便是黃啓雲的麪館 雖然節目裏沒有太多黃啓雲的鏡頭 但我很早就在電視劇《歡樂頌》裏知道了這位 兩岸十大名廚、藍帶勳章獲得者 曾培訓過很多米其林黑珍珠的廚師 可謂桃李滿天下 而如今他卻在上海的小店裏賣起了牛肉麪 到底是爲什麼呢? 非常感謝黃老師的評論 百忙之中來接受採訪 我是28歲才真正走到烹飪這個領域 我是以廚房助手的身份入職 那個時候就是三個月滿之後 便晉升爲該店的特使 黃老師說自己是天賦型選手 聊着聊着我才發覺 所謂的天賦並不是指聰明 而是別人覺得苦的事情 你能甘之如飴 黃老師說那會兒他每天吃得最早 走得最晚 做別的廚師不願意做的事情 並不會覺得委屈 反而覺得很有意思、很開心 後來他一路做到了某超大集團的行政總廚 還孵化了米其林一星的餐廳 然後被派到上海一待就是22年 期間斬獲獎項無數 幫助高端餐廳設計了很多廣受好評的菜式 但就是這麼一位大廚 如今卻賣起了牛肉麪 因爲人均不過百 再加上一飯風神的溢出效應 如今這裏不到飯點就開始大排長龍 所以在沒上節目之前 我們就業績就一直在往上走 我們就會發現我們回頭客的老客人特別的多 然後他帶了很多的新朋友 推薦了很多人 因爲我覺得這波流量 其實不造成很多新的朋友 他其實並不瞭解我黃群 到底這麼多年來我在做什麼事 那麼當初黃老師爲什麼要賣牛肉麪呢 他說 去熬了一鍋牛骨 牛骨的煲湯 那另外這一鍋呢 我們用了17盆的食材去滷製 這個牛前腿 大概要熬兩個小時 10分鐘 然後燜40分鐘 吃麪的 喜歡吃麪的人就知道 他面奶一定是第一個先來喝 對 然後他們一喝我的湯就知道 我的湯絕對不是隻有黑科技 節目火了之後 黃老師的作息變成了007 這對一個老將來說 不是一件那麼輕鬆的事情 但老一輩的餐飲人真的很樸實 不會因爲流量來了 就去搞新花頭漲價什麼的 火出圈之後的黃老師依舊親力親爲 每天在店裏站幾個小時 給大家做麪條 但小店依舊收到了不少差評 只因大家覺得排隊兩小時 吃一碗麪不值 客觀來講 這碗麪是好吃的 湯底乾淨 牛骨隨意融在湯裏 揭發出自然的鮮香 吃到最後嘴巴也不會幹 但你說要在這99元裏 吃到fine dining的層次和餐廳氛圍 我個人覺得是有點不切實際的 只能說大家理性一點 等天涼快一些 再一起慢慢走進黃老師的美食世界 會不會更愜意一些呢