把豆腐做成外酥里軟，香辣入味的脆皮豆腐，好吃下飯也下酒

外酥裏嫩 香辣入味的脆皮豆腐 口感很好 味道很好 用來下飯還是下酒都是不錯的選擇 做法也不難 喜歡的收藏哦 蒜子是增香的 把蒜子切成蒜末備用 生薑是增味的 把生薑切成薑末備用 小米椒是提味配色的 把小米椒切成小顆粒備用 小蔥是增香配色的 把小蔥切成蔥花備用 接下來提前把調味料準備好 盤中加入2克食用鹽 2克味精 2克白砂糖 15克生抽 10克蠔油 5克玉米澱粉 30克清水 然後攪拌均勻備用 把豆腐片成2釐米的厚片 再切成2釐米寬的條 最後切成小方塊備用 把豆腐放入大盤中 然後撒上25克玉米澱粉 輕輕地攪拌幾下 然後再撒上25克玉米澱粉 輕輕地攪拌幾下 讓豆腐都能均勻地裹上一層玉米澱粉 起鍋加寬油 大火把油溫升到6成熱 把豆腐倒進鍋內炸一下 豆腐下鍋以後稍微等上一會兒 先讓豆腐的外表定型 然後再輕輕地推動幾下 讓豆腐受熱更均勻 全程保持大火 一直把豆腐炸到表面金黃 就可以撈出控油 鍋流30克魚油 加入20克豆瓣醬 炒10秒 把豆瓣醬的紅油給炒出來 把蒜末 薑末和小米椒一起倒進鍋內 要把配料的香味炒出來 這個過程最多有10秒就能完成了 加入100克清水 攪拌幾下 大火燒開以後 把調好的料汁倒進鍋內 攪拌幾下 把調味料攪拌均勻 接着把豆腐倒進鍋內 輕輕地推動幾下 讓豆腐都能均勻地吸收湯汁的味道 這個過程最多有10秒 把蔥花倒進鍋內 輕輕地推動幾下 即可出鍋裝盤 美味即成