梅乾菜配上豬腳比扣肉梅乾菜還要好吃，做法簡單，不夠吃啊

豬腳和梅乾菜一起燒 您肯定沒想到有多好吃 梅乾菜吸足了豬腳的油脂 豬腳裹上了梅乾菜的香味 這美味一大盤都不夠吃啊 這個是我在農村趕集買的梅乾菜 我們這裏叫醃菜幹 這個要先用溫水浸泡三分鐘 泡發好以後 用手把水分攥幹備用 這個是豬前腿 已經叫攤主剁好成了塊 切記在剁之前 一定要叫攤主燒毛並刮乾淨 這也是燒出來的豬腳好吃的關鍵 生薑是去腥增香的 把生薑切成大片備用 要準備的香料 有蒜子五瓣八角一個 桂皮一小塊 香葉三片 幹辣椒十個 我們還要調製一個靈魂紅燒汁 盤中加入五克食用鹽 五粒丹精冰糖 15克生抽 10克老抽 15克料酒 10克蠔油 10克豬頭醬 10克黃豆醬 攪拌均勻備用 起鍋加水 豬腳要冷水下鍋 才能更徹底的把血水拔出來 豬腳的扇腥味比較重 我們可以加高度白酒來去腥增香 當鍋中的水開始沸騰的時候 鍋中的浮沫也會越來越多 我們可以撇去 這樣這些浮沫就更不會粘附在豬腳上 鍋中的水沸騰以後再煮五分鐘就可以撈出 撈出以後再用熱水清洗一下 要把豬腳表面粘附的浮沫清洗乾淨 洗好以後控水備用 把鍋燒熱以後加入60克食用油 油熱以後把生薑片和豬腳倒進鍋內開始煸炒 我們要把豬腳中的水分煸幹 豬腳中的水分少了腥味也就沒有了 香味自然也就出來了 來您看看 我們要一直把豬腳煸炒到有些金黃 就說明火候夠了 這個時候的豬腳肉質已經很緊緻 吃起來的口感也就非常好 加入10克高度白酒去腥增香 快速地翻炒10秒 翻炒均勻 把準備好的香料倒進鍋內 翻炒10秒 把香料的香味給激發出來 把準備好的紅燒汁倒進鍋內 快速翻炒均勻 把紅燒汁的香味煸炒出來 加入能沒過豬腳的開水 大火燒開 水開以後倒進高壓鍋 加蓋後上大氣計時8分鐘 豬腳壓制好後放氣後開蓋 來您看看 這是壓制8分鐘後的狀態 我們先把薑片八角桂皮和幹辣椒挑出來不要 起鍋不加油 把梅乾菜倒進鍋內 我們要把梅乾菜的水分炒幹 把梅乾菜的香味給炒出來 大概炒上一分鐘左右就可以了 把壓好的豬腳倒進鍋內 翻炒幾下後改中火燒3分鐘 讓梅乾菜的香味和豬腳的味道融合 3分鐘後改大火收汁 這道菜一定要留一些湯汁 只要把湯汁收到有些濃稠就可以了 出鍋前加入2克味精提鮮 翻炒幾下 翻炒均勻即可出鍋裝盤 美味即成