大師教你炒肚絲不柴不腥的訣竅，爆炒鮮辣開胃，鍋氣滿滿超下飯！

怎麼才能把豬肚炒得脆嫩不柴 跟着我的方法 掌握爆炒脆肚的關鍵技巧 出鍋 爽脆無腥 鮮香濃郁 鍋氣十足 我們在川菜爆炒脆肚的基礎之上 我們採用了多種辣椒的混合風味 有幹辣椒 泡辣椒 鮮辣椒 是一個非常開胃下酒的好菜 清洗豬肚 加入白醋 食鹽 麪粉 反覆地刷洗 整個粘液一定要搓下來 才能夠達到它去膩 特別是它這個肚頭的位置 在它的褶皺裏頭 流水裏頭反覆地搓 我們要洗到沒有這種粘手感 而且它沒有粘液的感覺 我們只取它脆嫩的深色的部位 紋理褶皺比較少的這部分 裏頭的油脂給它進行剔除 直接指刀推切的方法 切成細絲 挪刀要穩 這裏給我們切二竹絲是這樣的 炒出來才辨別它快速成熟 來給它進行醃製 調入少量的小蘇打 讓這個肚絲更加地脆嫩 現在給它封入食用油 我們放在冰箱冷藏一下 半個小時 在這個時間我們就開始準備我們的配菜 三種泡辣椒 它既增加了色彩 又增加了主酸的酸辣口感 現在我們要給它進行一些清洗 鹽度給它投一下 精選的基層子辣椒 它沒有小米辣那麼地辣 其實肉菜關鍵就是蒜和辣椒 主料蒜 辣椒的比例是1比1比2 我們最關鍵的八角粉 增加了香味 而且還能夠更好地比較豬肚的佔位 六成油溫的時候下入我們的辣椒 讓它爆香 再下入我們的蒜 生蔥熟蒜 我們一定要把蒜炒香 小火慢慢地來炒它 我們把蒜米要炒到芽黃色 最後下入我們新鮮的小米辣 這樣它的酸辣的風味才保留得住 青紅花椒 它特別適合魚的隊長類的火爆菜 我們油要稍微寬一點 纔夠得到 適量的豬油 少到八成 下入我們的豬絲 進行快速翻炒 火力全程大火 急火短炒 控制我們調好的溫度 豬絲在下鍋 三十到四十秒之間 我們就必須要起鍋 這樣炒出來的豬絲又嫩又脆 才能達到最佳效果 豬絲爽脆彈牙 嫩而不柴 配上辣椒的鮮辣 果上濃郁醬鮮 過氣十足 非常開胃下肘的好菜