大廚教你做萬能番茄濃湯底，湯汁能下三碗飯！

牛尾燉牛尾筍 是我們重州菜有的這種神鹽炒飯 酸甜濃鬱的番茄濃湯 酥勁肉香酥度酸酸的味道 讓整個菜品更加多彈 牛肉的湯汁拿來下飯的時候 超級舒服老少經營 番茄牛尾燉牛尾筍 就是我們番茄牛腩這種改變 因為牛尾筍 它是我們國家的地理標誌的牛尾筍 也是大熊貓同款的色彩 和我們牛尾花香結合 就比較很有彈性有彈性 這就是我在文京江山上 800至1500米的新鮮的牛尾水 它的彈性就是 鮮香脆嫩 為什麼叫牛尾水呢 因為牛尾水它頭大頭粗 尾部尾尖 它和牛尾有點類似相同 久而久之牛尾水就這樣就出名了 把老的這 部分取出了 切成小棍刀 按切改成 十字花刀 方便燙皮 再放點小番茄一起燙 把番茄切成小丁 炒製的時候番茄炒製翻燒 增加番茄的骨酸味 小番茄增加它的層質感 油味巴選擇的是我們當地的黃牛 白皮的 它燉牛的話口感相當的軟糯一點 剁成三十五釐米 剁好的牛尾泡水兩個小時去除騷味 這樣的湯汁它煮出來更白 泡好的牛尾用冷水下鍋 加入蔥薑 料酒 取出腥味 大火燒開 打去面上的浮沫 兩至三分鐘 把它穿透 用清水洗乾淨 把它 炒香 炒出少許的香料 做這個牛肉的三味 炒出少許的料酒 大火裏面 用小火燉三個小時 三個小時的牛尾已經燉好了 肉已經是軟了 透過了 接下來是增加顏色 翻炒 然後加入三味炒出來 五三味落 在牛尾上 山寨城市分明 稍微收熱粘稠以後 加入混凝醬的油味水 燒至一分鐘 再加味精 去除味補氣味讓其褐味 不能把苦酸融入到這個牛肉香裏面 油味水 脆嫩無渣 牛肉軟軟入味 酸甜濃鬱的番茄濃湯 肅靜肉香肅住酸酸味道 牛肉的湯汁拿來下飯時 超級舒服，老少皆宜