這才是宮保雞丁的好吃做法，下酒又下飯，實在太香了

首先一把花生米用開水浸泡一下 大家好 我是五家 今天給大家分享宮保雞丁做法 把我們平時在家炒雞燉雞時不愛吃的雞胸肉剔下來 切成一釐米見方的丁放入盆中 加入少許食鹽入個底味 胡椒粉去腥 雞蛋清一個 用手一個方向攪拌至上勁粘稠 加入少許玉米澱粉鎖住水分 老抽少許上底色 攪拌均勻 最後加入植物油 這樣在滑油時雞丁不易粘連 選用小拇指粗的大蔥切成一釐米長的段 切完後放入碼鬥中備用 青椒搭配顏色增加營養 切成丁和蔥放在一起 姜和蒜切成小片備用 這時候花生米已經泡好了 去除表面的紅皮 再準備30粒花椒 一小把辣椒段備用 再兌一個料汁 紅醋15克 白糖15克 鹽3克 味精3克 老抽4克 清水10克 水澱粉適量 攪拌均勻後備用 這樣所有食材準備完成 鍋燒乾後放入少許植物油 花生米一定要涼油下鍋 全程要用小火炸酥 炸香之後撈出備用 鍋中再次加入植物油 油溫燒至三成熱後 放入雞丁 滑散滑熟後放入輔料 一起過油 這樣更能保證菜餚的成熟度一致 六七秒鐘後倒出 這時鍋中放入少許佐料油 花椒 辣椒 姜蒜 小火煸炒出香味 辣椒炒至深褐色時 放入雞丁繼續煸炒 讓雞丁充分的吸收花椒辣椒的香味後 放入對好的料汁 不要馬上的攪動 晃動炒勺 要等到料汁燒沸粘稠時再攪拌均勻 出鍋前放入炸好的花生米 攪拌均勻後出鍋裝盤 深受人民喜愛的紅爆雞丁製作完成 更多家常菜做法 請關注五家美食