跟70歲老廚師學的紅燒茄子做法，出品外焦里嫩不吸油，好吃又下飯

今天這個紅燒茄子做法 是我跟一位70歲老廚師學的 做出來外焦裏嫩 不吸油 好吃又下飯 用到的食材有長茄兩個 有的地方用圓茄 您喜歡哪種茄子 歡迎彈幕區留言 茄子去瓣去皮之後 像這樣切成滾刀塊 大小盡量的要均勻 全部切完後放入盤中 然後撒點食鹽 攪拌均勻 這一步的主要作用是 把茄子的水分殺出一些 做好後不容易毀軟 再來點紅綠椒搭配顏色 切成菱形塊 切好後放在麻豆中備用 紅燒茄子 大蒜必不可少 用量還要稍微的多一些 拍碎之後剁成末 放在麻豆中備用 這時候茄子已經殺出了水分 裏面加入清水清洗一下 然後再攥幹水分 再放入玉米澱粉 讓茄子的表面均勻的粘上一層 所用到的食材就準備完成 下一步開始炒制 鍋燒熱多放入一些植物油 當油溫燒到六成熱的時候 把茄子分散的放入鍋中 放完後不要馬上的去攪動 炸到外表定型之後 再用漏勺把粘連的分開 一直炸到外表上色 酥脆的時候撈出 讓油溫升高到七成熱的時候 再次放入鍋中 這一步能夠把茄子裏面的油逼出 吃起來不油膩 外表還會更加的酥脆 這時候把紅綠椒放入鍋中 三五秒鐘後撈出控油 鍋中留少許的底油 先把蒜末放入鍋中爆香 然後加入蠔油 少許的老抽 再來點生抽 然後加入少半勺的清水 食醋 適量的食鹽和味精 白糖 燒開之後 加入水澱粉勾芡 再來點炸茄子的熱油 這時候就可以把茄子放入鍋中 此時動作要快 姿勢要帥 翻炒均勻後 即可出鍋裝盤 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜