做熘肉段的關鍵幾步很重要，學會這技巧，外脆里嫩不回軟

做牛肉丼的關鍵技術很重要 學會了這技巧 外脆裏嫩 不會軟 肉最好選用梅花肉 肥瘦相間 既香還不膩 先切成1.5釐米厚的片 再切成1.5釐米寬的條 最後切成三釐米長的段 你可以照着自己的小拇指粗細去切 切完後 一定要用清水浸泡一下 泡出血水 炸出來的顏色纔不會發黑 在浸泡的期間 準備其他的用料 青椒一個用手掰成小塊 再切點蔥花和蒜末 泡好的肉 控水擠幹水分 放入盤中 加入少許的食鹽入個底味 料酒去腥 再來一滴香油 也能很好的去腥增香 抓拌均勻後 一定要加入土豆澱粉 炸出來的外表纔會脆而不硬 再少量多次的加入清水 達到這種效果即可 然後加入少量的豆油 不但可以讓外表更加的脆 並且炸出來的顏色更好看 下面我們對一個料汁 清水100克 食鹽3克 白糖10克 醋15克 醬油15克 適量的水澱粉 攪拌均勻備用 下一步 起鍋燒油 燒到離油麪8釐米處有點烤熟 或者用筷子放入油中 迅速由氣泡產生時 把裹好糊的肉段放入鍋中 不要總在一個地方放 要轉着圈的放 儘量避免粘連 有粘連的也不要緊 炸到外表定型之後撈出 用勺子一敲就能分開 炸到肉熟 外表微微上色之後撈出 讓油溫升高到七至八成熱的時候 再次放入鍋中復炸 這一步既能逼出裏面的油 還能夠讓表面迅速的炸幹 達到外脆裏嫩的效果 大約20秒鐘後 放入青椒 迅速倒出控油 鍋流底油 放入蔥花和一般的蒜末爆香 澱粉容易沉澱 把料汁再攪一下 放入鍋中 燒開 粘稠後 沿着鍋邊再來點熱油 然後放入肉段和另一半的蒜末 快速翻炒均勻後 即可出鍋裝盤 這樣做出來的牛肉段 外脆裏嫩 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜